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Article publié le 13/02/2009 à 23h48 - Actualisé le 13/05/2009 à 17h45
> Ariake soigne les bouillons en infusion
En photo, les bouillons de volaille et de coquillages, deux des quatre références de bouillons à infuser Ariake
Petite révolution dans les bases culinaires avec le lancement en Europe des premiers bouillons en sachet pré dosé à infuser. Nés au Japon il y a 40 ans et utilisés déjà par Joël Robuchon, ces produits mettent en avant leur naturalité et leurs hautes qualités gustatives et nutritionnelles. Prix spécial International aux Grands Prix de l’Innovation Sirha 2009.
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Une gamme de 4 bouillons : boeuf, volaille, coquillages, crustacés
Fiche technique
fabrication en France, à l’usine d’Alençon
technologie par extraction et séchage basse température : la viande (ou la chair) n’est pas cuite mais séchée ; elle ne cuit qu’au moment où le sachet qui la contient est mis dans l’eau bouillante.
dosage : 1 sachet pour 2 litres de bouillons
conditionnement : par boîte de 5 sachets (pour 10 l)
modes d’utilisation
bases de cuisson : pochage, mouillage, cuisson
bases de sauces : fonds, fumets, sauces maigres
préparation traiteur : de type gelée ou Aspic
bouillons à boire
cibles utilisateurs : toute restauration, et en premier lieu, au regard du prix, restauration traditionnelle et gastronomique
conservation : endroit sec et frais en emballage d’origine
distribution : Metro, Le Delas, autres référencements en cours
prix public HT : 11,90 € boeuf et volaille, 12,50 € coquillage et crustacés
emploi : 1) porter à ébullition 2 l d’eau et plonger le sachet ; 2) laisser infuser 5 mn dans l’eau frémissante et retirer le sachet ; 3) le bouillon est prêt.
conseil Ariake pour l’emploi : laisser infuser plus longtemps (1O mn par exemple) pour un goût plus corsé et intense
la brochure commerciale à télécharger
Arguments avancés
restitution simple et rapide
formulation 100 % naturelle : sans arôme ajouté, sans glutamate, sans exhausteur de goût, sans conservateur
bouillon clarifié et limpide, le sachet retenant les particules
goût vrai et frais, viande ou chair libérant leurs sucs dans le bouillon, au moment de leur cuisson dans l’eau bouillante
bon profil nutritionnel : forte teneur en protéine, faible taux de sel, peu énergétique, peu de matières graisses
Une recette au bouillon de volailles signée Joël Robuchon
Fleurette de volaille au foie gras (pour 4 personnes)
Dans une casserole, verser 3 dl de bouillon et le faire réduire de moitié.
Ajouter 1,5 dl de crème liquide, porter à ébullition et additionner 20 de beurre froid en morceaux et 30 g de foie gras cuit.
Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement.
Servir cette fleurette avec une volaille pochée ou des légumes de saison, préalablement cuits à l’anglaise.
Compositions des 4 bouillons
bouillon de volaille : volaille (83%) ; viande de volaille, bouillon de volaille (eau, viande, os, sel) ; légumes (oignon, carotte, céleri, ail) ;
sel, extrait de levure, fibres de blé, épices, antioxydant : extraits riches en tocophérols
bouillons de boeuf : boeuf (71%) : viande de boeuf, extrait de viande de boeuf ; bouillon de volaille (eau, viande, os, sel) ; légumes (oignon, carotte, céleri, tomate, ail) ; sel, extrait de levure, fibres de blé, épices, antioxydant : extraits riches en tocophérols
bouillon de coquillages : coquillages (52%) : extrait de Clams d’Islande, chair d’amande ; chair de poisson, extrait de levure, fibres de blé, antioxydant : extraits riches en tocophérols
bouillon de crustacés : crustacés (82%) : crevette, extrait de crevette ; extrait de levure, sel, fibres de blé, sucre, antioxydant : extrait riche en tocophérols
Le site internet d’Ariake Europe
Texte : d’après communiqué de presse
Enfin en France il sera possible d’utiliser des bouillons de coquillages pour faire des clams chowder comme c’est la cas en nouvelle angleterre ou l’on trouve couramment des boites de jus de clams. merci Ariaké
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