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Article publié le 13/10/2008 à 11h21 - Actualisé le 13/05/2009 à 17h43
> Un bouillon d’idées clarifiées
La recette "Comme un pot au feu, ses légumes en sushis"
Nestlé Professional lance une nouvelle génération de bouillons pensés pour les cuisines d’aujourd’hui. Clairs et limpides à l’oeil, sans aucune particule de gras en surface et en suspension, ils offrent en bouche des saveurs puissantes et subtiles, sans être envahissantes. Ces véritables "bases culinaires à tout faire" s’utilisent à froid ou à chaud, selon tous les modes de préparation : cuire, mouiller, pocher, déglaçer, etc. Pour concevoir ces bouillons déshydratés clarifiés, à la composition complexe, riche et milligrammée, Nestlé a beaucoup écouté et consulté les cuisiniers, jusqu’à la mise au point finale.
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Quelques images d’utilisation de ces bouilllons clarifiés
Arguments clefs avancés
aspect impeccable : claire, limpide, translucide, sans gras
saveurs puissantes et subtiles, sans exhausteur de goûts
présence de sel atténuée
facteur de créativité culinaire
utilisations multiples : cuire, déglacer, mouiller, pocher, réduire, infuser...
servies chaud ou froid
simplicité d’utilisation
se délaye dans un liquide bouillant ou froid
bonne équation économique
Fiches techniques du bouillon de boeuf et du bouillon de volaille
composition comprenant, notamment de la viande de volaille et du jus de viande de boeuf (pour les bouillons correspondants), des extraits de légumes, de plantes aromatiques et d’épices
pots de 800 grammes net pour 40 litres de bouillons
20 g + 1 l d’eau = 1 l de bouillon
DLUO de 15 mois
Crème de volaille et truffe, bouchées de boeuf vapeur au sésame ...
7 recettes créatives proposées par Nestlé
(en photo) Suprême de poularde, jus perlé, risotto aux asperges vertes.
Texte : JFV d’après communiqué de presse
Photos : Nestlé Professional