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> Un bouillon d’idées clarifiées

loupe

La recette "Comme un pot au feu, ses légumes en sushis"

Un bouillon d’idées clarifiées

Nestlé Professional lance une nouvelle génération de bouillons pensés pour les cuisines d’aujourd’hui. Clairs et limpides à l’oeil, sans aucune particule de gras en surface et en suspension, ils offrent en bouche des saveurs puissantes et subtiles, sans être envahissantes. Ces véritables "bases culinaires à tout faire" s’utilisent à froid ou à chaud, selon tous les modes de préparation : cuire, mouiller, pocher, déglaçer, etc. Pour concevoir ces bouillons déshydratés clarifiés, à la composition complexe, riche et milligrammée, Nestlé a beaucoup écouté et consulté les cuisiniers, jusqu’à la mise au point finale.

Quelques images d’utilisation de ces bouilllons clarifiés

  • Bouillon de boeuf, infusé ou parfumé
    Bouillon de boeuf, infusé ou parfumé
  • Cuisson des légumes (avec langoustine !)
    Cuisson des légumes (avec langoustine !)
  • Pochage de viandes (ici un foie gras, poché au bouillon corsé)
    Pochage de viandes (ici un foie gras, poché au bouillon corsé)
  • Mouillement de fricassés ou sautés (ici pour une crème de volaille et truffe)
    Mouillement de fricassés ou sautés (ici pour une crème de volaille et truffe)
  • Bouillon de poule
    Bouillon de poule

Arguments clefs avancés

- aspect impeccable : claire, limpide, translucide, sans gras

- saveurs puissantes et subtiles, sans exhausteur de goûts

- présence de sel atténuée

- facteur de créativité culinaire

- utilisations multiples : cuire, déglacer, mouiller, pocher, réduire, infuser...

- servies chaud ou froid

- simplicité d’utilisation

- se délaye dans un liquide bouillant ou froid

- bonne équation économique

Fiches techniques du bouillon de boeuf et du bouillon de volaille

- composition comprenant, notamment de la viande de volaille et du jus de viande de boeuf (pour les bouillons correspondants), des extraits de légumes, de plantes aromatiques et d’épices
- pots de 800 grammes net pour 40 litres de bouillons
- 20 g + 1 l d’eau = 1 l de bouillon
- DLUO de 15 mois

Crème de volaille et truffe, bouchées de boeuf vapeur au sésame ...

7 recettes créatives proposées par Nestlé

(en photo) Suprême de poularde, jus perlé, risotto aux asperges vertes.

Texte : JFV d’après communiqué de presse

Photos : Nestlé Professional