Fabriqué dans l’unité Davigel de Pontivy

Description du produit

 magret de canard incisé à la main puis rôti. Il est ensuite mis sous vide avec un beurre aromatique, la restitution doit finir de le cuire.

 calibre : pièce de 325 g environ

 unité minimale de commande : carton

 carton : 4 sachets de 2 pièces

 mode de restitution sans décongélation préalable

• au bain-marie, eau frémissante : réchauffer la poche 30 min à 80°C
• au four vapeur : réchauffer la poche 25 min à 100°C. Sortir du sachet, puis passage à la salamandre, 2 min.

 restitution avec décongélation préalable (24 h en chambre positive)

• au bain-marie, eau frémissante, réchauffer la poche 20 min à 80°C.
• au four vapeur : réchauffer la poche 15 min à 100°C. Sortir du sachet, puis passage à la salamandre, 2 min.
• à l’étuve ventilée : réchauffer la poche 40 min. à 80°C.

Fabriqué dans l’unité Davigel de Pontivy

Description du produit
 carré d’agneau rôti, puis additionné d’un beurre au thym et d’une gousse d’ail et cuit rosé à coeur.

 calibre : pièce de 360 g environ

 unité minimale de commande : carton

 carton : 4 sachets de 2 pièces

 mode de restitution sans décongélation préalable

• au bain-marie, eau frémissante : réchauffer la poche 30 min à 80°C.
• au four vapeur : réchauffer la poche 25 min à 100°C. Sortir du sachet, puis passage à la salamandre, 2 min.

 restitution décongélation préalable (24 h en chambre positive)

• au bain marie, eau frémissante, réchauffer la poche 20 min à 80°C.
• au four vapeur : réchauffer la poche 15 min. à 100°C. Sortir du sachet, puis passage à la salamandre, 2 mi
• à l’étuve ventilée : réchauffer la poche 40 min. à 80°C

Fabriqué dans l’unité Davigel de Pontivy

Description du produit
 concassée de tomates réalisée à partir de tomates mondées, épépinées, découpées puis cuisinées avec des échalotes, de l’ail et assaisonnées.

Avec 3 kg de tomates, on réalise 770 g de concassée traditionnelle, soit une perte de plus de 75 %, sans compter environ 1 heure de main d’oeuvre !

 unité minimale de commande : carton

 carton : 5 sachets de 1 kg

 mode de restitution

• au four vapeur : 90°C pendant environ 50 minutes ; au bain-marie : environ 50 minutes

 restitution après décongélation en chambre froide positive pendant 24 heures

• au four vapeur : 90°C pendant environ 35 minutes ; au bain-marie : environ 35 minutes ; au micro-ondes 850W : pendant environ 40 secondes pour une portion de 60gr dans un récipient adapté au micro-ondes.

Description du produit

 escalope de 45/60 g poêlée recto verso puis surgelée individuellement et utilisable directement surgelée. Il suffit de la passer quelques minutes au four pour la restituer. Idéal pour un service à la minute et pour le banqueting !

 origine : France

Canards mulard mâles nés, élevés, abattus en France

 garanties origine France, référence de qualité

 calibre : pièce de 45/60 g

 unité minimale de commande : carton

 carton : 2 kg environ (2 sachets de 20 pièces)

 mode de restitution

• utilisation à la carte : mettre à cuire directement l’escalope de foie gras marquée surgelé au four air pulsé pendant 6/8 mn à 200°C

• pour un service banqueting : décongeler les escalopes de foie gras marquées en chambre positive, puis les passer soit 30/35 mn en étuve à 110° C ou soit les cuire au four air pulsé pendant 4/5 mn à 200°C.

Comme toute escalope pour une qualité optimale, la température à coeur du foie gras doit être de 42/45°C au moment du service. Suggestion : déposer l’escalope surgelée sur un toast grillé et passer le tout au four air pulsé pendant 6/8 mn à 200°C et servir en entrée ou en plat accompagné d’une viande.

Fabriqué dans l’unité Davigel de Pontivy

Description du produit

Filet mignon de porc totalement paré, rôti puis cuit sous vide avec un beurre aromatisé à la sauge.

 calibre : pièce de 475 g environ

 unité minimale de commande : carton

 carton : 4 sachets de 2 pièces

 mode de restitution sans décongélation préalable

• au bain-marie, eau frémissante : réchauffer la poche 35 min à 80°C.
• au four vapeur : réchauffer la poche 30 min à 100°C. Sortir du sachet, puis passage à la salamandre, 2 min.

 restitution avec décongélation préalable (24 h en chambre positive) :

• au bain marie, eau frémissante, réchauffer la poche 25 min à 80°C.
• au four vapeur : réchauffer la poche 20 min. à 100°C. Sortir du sachet, puis passage à la salamandre, 2 min.
• à l’étuvé ventilée : réchauffer la poche 50 min. à 80°C.