Une pièce de bœuf entière issue de la cuisse, cuite à juste température pendant 48 heures. Adaptée pour un tranchage en buffet devant le client ou encore un service à l’assiette.

 poids unitaire moyen : 1,500 kg

 conditionnement : 4 pièces par colis

 DLUO : 18 mois

 DLC après décongélation : 6 jours

 réchauffage recommandé après décongélation : à 55 °C pendant 15 mn au bain-marie ou au four vapeur. Puis l’égoutter avant de le saisir vivement à la plaque 5 mn environ par face pour redonner aux sucs tous leurs croustillants.

 sauce recommandée : sauce Choron

 prix portion HT : 11,85 €/kg

Une poitrine d’agneau roulée et confite. Viande fondante à la couleur uniforme et à la saveur délicate, gardant son croustillant en attaque.

 poids unitaire moyen : 195 g (150 g net égoutté)

 conditionnement : 25 pièces par colis

 DLUO : 18 mois

 DLC après décongélation : 6 jours

 réchauffage recommandé après décongélation : à 55 °C, soit au bain-marie ou au four vapeur pendant 15 mn, soit au four traditionnel (180 °C) pendant 12 mn. Finir par 2 mn à la plaque à snacker sur chaque face (en cas de réchauffage au bain-marie ou au four vapeur).

 sauce recommandée : sauce crème d’ail au piment d’Espelette

 prix portion HT : 4,13 €

Taillé dans la partie maigre et épaisse de la poitrine.

 poids unitaire moyen : 200 g (150 g net égoutté)

 conditionnement : 25 pièces par colis

 DLUO : 18 mois

 DLC après décongélation : 6 jours

 réchauffage recommandé :à 55 °C, soit au bain-marie ou au four vapeur pendant 15 mn, soit au four traditionnel (180 °) pendant 12 mn. Finir par 2 mn à la plaque à snacker sur chaque face (en cas de réchauffage au bain-marie ou au four vapeur).

 sauces recommandées : sauce muscat ou sauce coco-curry

 prix portion HT : 3,53 €

Tous simplement confit au naturel dans son jus. Le cuisinier donne libre cours à sa créativité pour la finition de ce classique culinaire parfois oublié.

 poids unitaire moyen : 255 g (150 g net égoutté)

 conditionnement : 25 pièces par colis

 DLUO : 18 mois

 DLC après décongélation : 6 jours

 réchauffage recommandé : à 55 °C, soit au bain-marie ou au four vapeur pendant 15 minutes, soit au four traditionnel (180 °C) dans son jus de finition pendant 10 mn. Finir par 2 mn à la plaque à snacker sur chaque face (en cas de réchauffage au bain-marie ou au four vapeur)

 prix portion HT : 3,68 €

Une pièce généreuse élaborée simplement qui associe croustillant, moelleux en bouche et saveur.

 poids unitaire moyen : 205 g (150 g net égoutté)

 conditionnement : 25 pièces par colis

 DLUO : 18 mois

 DLC après décongélation : 6 jours

 réchauffage recommandé après décongélation : à 55 °C, soit au bain-marie ou au four vapeur pendant 10 mn, soit ou au four traditionnel (180 °C) pendant 7 mn. Finir par 2 mn à la plaque à snacker sur chaque face (en cas de réchauffage au bain-marie ou au four vapeur).

 sauce recommandée : sauce échalotes

 prix portion HT : 4,88 €