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Article publié le 9/11/2009 à 22h09 - Actualisé le 22/02/2010 à 18h10
> Ducasse livre sa Nature
Transmettre le savoir, une passion pour ce chef aux multiples facettes : cuisinier, aubergiste, créateur de restaurants, éditeur et formateur.
Le globe-trotter des saveurs propose dans son nouveau livre une cuisine "d’émotion et de partage", "créative et décontractée", qu’il aime préparer pour ses proches. Trois maîtres mots inspirent ses 188 recettes : "Simple", par les explications techniques et l’accessibilité des produits ; "Sain ", pour l’attention portée à l’équilibre nutritionnel, entre légumes du potager, fruits et céréales, et viandes et poissons ; Et, bien sûr," Bon". Alain Ducasse exprime ici tout son métier à exhaler les saveurs originelles et concentrer les goûts vrais. Par l’apport d’un épice ou d’une herbe, la précision d’un jus ou d’un assaisonnement, ou encore des associations fruit-légume inattendues. « Nature », un jardin d’idées de plaisir-santé pour le grand public mais aussi pour les professionnels.
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Quelques recettes
Chaque recette est annotée par Alain Ducasse (pour apporter une précision technique sur le choix et la préparation d’un produit) et par Paule Neyrat (pour mettre en relief les intérêts nutritionnels).
Le livre
Auteurs : Alain Ducasse, Paule Neyrat (diététicienne), Christophe Saintagne (chef corporate dans le groupe Alain Ducasse)
Equipe du livre : Françoise Nicol (photographe), Virginie Michelin (styliste), Pierre Tachon (directeur artistique)
Format : 190 x 245 mm
Editeur : Alain Ducasse Editions
360 pages, couverture reliée
Prix : 35 € TTC
Christophe Saintagne et Alain Ducasse en cuisine
Vidéo réalisée par Joëlle Martinez (agence Télé-Vision)