> Etoiles repère cinq grands chefs de demain
(de gauche à droite) Cyril Leclerc, Jérôme Mamet, Jean Sulpice, Jean-Marie Baudic et Alexandre Bourdas. Avec eux, Paul Bocuse, chez qui la photo a été prise.
Les cinq futurs grands repérés
Ils exercent en Bretagne, Normandie, Lorraine, Savoie et Haute-Savoie. "Bistronomique" ou gastronomique, leur établissement possède déjà une étoile dans le guide Michelin France 2009. Distinction qui n’était pas toutefois un critère de sélection de l’enquête.
Cyrille Leclerc, Château d’Adomenil, à Luneville (Lorraine)
Jérôme Mamet, O Flaveurs à Douvaine (Haute-Savoie)
Jean Sulpice, l’Oxalys à Val-Thorens (Savoie)
Jean-Marie Baudic, Youpala Bistrot, à Saint-Brieuc (Côtes d’Armor)
Alexandre Bourdas, Sa.Qua.Na à Honfleur (Calvados)
Méthodologie de l’enquête du magazine Etoiles
Un questionnaire a été adressé à tous les deux et trois étoiles du guide Michelin France 2009 (99 au total), leur demandant de désigner les grands chefs de demain, parmi les professionnels :
- exerçant en France
- chefs de cuisine en poste, voire installés à leur compte
- dans un établissement, recensé ou non par le guide Michelin, bénéficiant au mieux d’une étoile
- méritant selon eux d’être mis en avant pour la qualité des produits sélectionnés, la personnalité de leur cuisine et… leur potentiel !
68 chefs (68,7 % du total) ont répondu au questionnaire.
Les cinq lauréats sont ceux les plus souvent cités.
Texte : d’après communiqué de presse