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La Grande Cuisine équipe pour un avenir durable

Elle résiste, fait valoir ses atouts et prend sa part des grands défis environnementaux, l’industrie franco-européenne des équipements de cuisine professionnelle. Et cela sur un marché atone, dans un contexte de forte concurrence internationale et de concentration des groupes. Le point complet avec Thierry Brener, président du Syneg (Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines).

Relative stabilité du marché selon les statistiques*

  • Le marché de la cuisine professionnelle en France 2007
    Le marché de la cuisine professionnelle en France 2007

    Ventes en France : 500 M€
    - fabrications françaises : 310 M€ (62 %)
    - importations : 190 M€ (38 %)

    Vente à l’export : 150 M€
    - Union européenne : 92 M€ (61,3 %)
    - reste du monde : 58 M€ (38,7 %)

    Relative stabilité du marché. Avec toutefois une poussée des importations en France. Et une légère progression hors de l’Union européenne.

  • Répartition des ventes en France par familles de produits
    Répartition des ventes en France par familles de produits

    Relative stabilité des ventes (500 M€). Avec une compétition internationale encore plus aïgue et une forte pression sur les coûts. Des résultats jugés globalement satisfaisants et qui s’inscrivent dans un mouvement de regroupement des entreprises internationales.

  • Répartition des ventes de fabrications françaises en France par famille de produits
    Répartition des ventes de fabrications françaises en France par famille de produits
    Valeur de ces ventes françaises : 310 M€. Elles restent importantes et majoritaires (62 % des ventes en France). Mais leur part relative tend à légèrement diminuer face aux importations (190 M€, 38 % des ventes)

* Etablies par Promocuisines/Geco

Le Syneg, c’est

- 44 adhérents pesant 420 M€, près de 70 % du CA de la profession

- environ 40 usines en France et 3 000 salariés

- 5 commissions opérationnelles : "communication","Europe/juridique","aciers","internationale", "technique".

- une forte implication au sein de l’Efcem (European Federation of Equipment Catering Manufacturers) dont elle assure le secrétariat général. L’Efecem fédère les associations nationales d’équipementier d’une dizaine de pays de l’Union.

- un travail sur les 7 directives européennes : "Machines", "Produits de construction", "Reach" (produits chimiques), "Rohs"(substances dangereuses), "Eup" (Energy using products), "Label Energy" et "WEEE" (traitement des déchets).

- la mise en place d’un dispositif de récupération et de traitement des déchets (DEEE), à la suite d’un accord passé en juillet 2007 avec Recy’stem Pro . La "quasi totalité" des adhérents du Syneg confie à cet organisme les formalités de déclarations à l’Ademe et la gestion de l’enlèvement et du traitement des déchets d’équipements électriques et électroniques (DEEE).

Le Syneg au NRA 2008 à Chicago

Une opération export qui commence à porter ses fruits

Deuxième édition du "Pavillon France", labellisé UbiFrance, organisé par le Syneg sur le salon NRA (National Restaurant Association) en mai 2008, auquel participaient dix entreprises. Un succès, selon le Syndicat, marqué par de nombreux contacts commerciaux sur un marché américain dynamique et des échos très favorables auprès des missions économiques et de la Coface, qui bénéficient en retour aux adhérents du Syneg.

Le site internet du Syneg

En cours de révision

* Statistiques établies sur la base d’un panel des ventes. Elles sont établies tous les 3 mois à partir des données fournies par environ 25 entreprises déclarantes "particulièrement" représentatives du secteur.

Réputées fiables, ces statistiques dont l’élaboration est contrôlée par un huissier de justice, pourraient, malgré tout, sous estimer la valeur totale des ventes de matériels en France, compte tenu des non déclarations.

Texte : Jean-François Vuillerme