Grand prix de l’innovation

Développés par les Grandes Distilleries Peureux et la Société Lyofal. Depuis toujours, gastronomie et eaux de vie de fruits sont indissociables. Cependant ; la forme liquide des eaux de vie de fruits peut être dans certain cas un handicap dans la préparation de certaines recettes.

Pour y pallier, Grandes Distilleries Peureux a développé avec ses Premium Expérience des concentrés d’eaux de vie de fruits, permettant de réduire la teneur en eau ajoutée à l’appareil, mais aussi la quantité de liquide incorporée.

Ces poudres d’eaux de vie sont nées de la rencontre de deux techniques : la distillation et la lyophilisation. Le résultat : une émotion organoleptique qualifiée d’intense et inconnue jusqu’alors…

A ce jour, 4 produits ont été développés en partant de l’eau de vie de fruit pour aller vers d’autres spiritueux. La Gamme actuelle est composée de :

 Premium Experience Eaux-de-Vie de Fruits Peureux :Poire William et Abricot

 Premium Experience Spiritueux : Alcoolat d’orange Cointreau

 Premium Experience Rhum : Rhum St James

Grand prix de la restauration commerciale.

Ces deux nouveaux produits Chef constituent une nouvelle génération de bouillons déshydratés aux saveurs puissantes et fines pour permettre encore plus de créativité et de liberté en cuisine.

Les nouveaux bouillons clarifiés Chef sont limpides, sans gras en surface, sans exhausteurs de goûts et ont une teneur en sel étudiée pour permettre un large éventail de compositions.

Utilisé pour revisiter la tradition, le bouillon de volaille clarifié Chef apportera puissance et originalité à un risotto, une base de pochage pour viandes blanches ou ravioles. Le bouillon de boeuf clarifié Chef, qui a une recette proche d’un consommé, sublimera un foie gras poché ou l’infusion d’herbes fraîches d’une recette créative. Il est également très bien adapté à des utilisations traditionnelles telle que la cuisson de viandes et de féculents.

Ces deux bouillons permettent un large choix de mises en oeuvre : servis en l’état, froids ou chauds, parfumés ou infusés, en pochage de viandes, cuisson de légumes, mouillement de fricassées et de sautés, réalisation de sauces, réduction.

Grand prix de la restauration collective & Nutrition

Bonduelle Food Service et Kiri créent une recette qui va faire aimer les épinards aux enfants. Un gratin d’épinards et de pâtes au fromage Kiri en surgelé, voici le fruit de la rencontre entre Bonduelle, leader mondial du légume, et Bel, n°3 français du fromage.

Elaboré par les chefs de Bonduelle Food Service, ce gratin est 100 % onctueux. Il associe des belles feuilles d’épinards, des pâtes savoureuses (type ½ penne), le tout enrobé du goût inimitable du célèbre fromage Kiri®.

Ce co-branding est le tout premier mis en place par le Groupe Bonduelle. Reconnu pour son expertise et son savoir-faire en matière de légumes, Bonduelle a fait le choix de s’associer à Kiri®, une des marques préférées des enfants.

Un gratin surgelé, simple à doser, pratique à préparer. Déjà prêt et assaisonné, une simple remise en température suffit à lier harmonieusement tous les ingrédients quelque soit la quantité préparée.

Mise en oeuvre : 20 minutes à four mixte 180°C dans un plat à gratin. Sachet de 2,5 kg.

Mention spéciale

Après la glace au foie gras, l’Espuma, cette spécialité Rougié propose, une nouvelle fois, une autre façon de déguster le foie gras de canard.

En amuse-bouche, entrée ou dessert, sucrée ou salée, croquante et moelleuse à la fois, la crème brûlée version Rougié permet toutes les alliances. Parfumée aux brisures de truffes ou un croquant au chocolat en lieu et place du classique caramel croustillant…

A chacun sa crème brûlée. Même en matière de présentation, l’audace est permise : simple ravier en porcelaine pour une crème basique mais raffinée, une mangue évidée pour un repas exotique, ou enfin une cuillère asiatique pour laisser son esprit voyager.

Bien entendu, cette préparation conserve toutes les caractéristiques de la qualité Rougié : elle est composée de 40% de foie gras de canard certifié « Origine France » et garanti sans colorant et sans arôme artificiel.

Simple à préparer via une courte remise en température.

Mention spéciale

Le filet de saumon SALMA® est produit grâce à une technologie innovatrice qui consiste à découper le saumon en filets sans peau ni arêtes et le conditionner sous vide en moins de 4 heures garanti après sa sortie de l’eau.

La société utilise par ailleurs l’application NIR (Near Infrared Reflectance), qui analyse chaque filet de SALMA® au niveau de la concentration de pigment (important pour la couleur) ainsi que le taux de gras.

Cette technologie est le fruit d’un partenariat entre Salmon Brands A/S et QVision Technology. Elle permet de fournir le contenu de gras en gramme et la concentration de pigmentation exprimée sur l’échelle de Roche pour chaque filet de SALMA®. Les conditions d’hygiène extrêmes assurent un taux de bactéries très bas. Le résultat : Un filet d’une fraîcheur et d’une finesse données comme "extraordinaire".

Autre point fort : son gain de temps important en cuisine, car il est « prêt à l’emploi », pas de temps perdu à lever le saumon en filet, désarêter ou enlever la peau. Et pas de pertes, la totalité du filet de Salma est utilisable.

Le développement du produit SALMA® a été fait en étroite collaboration avec des chefs norvégiens, notamment le chef du restaurant Bagatelle, Eyvind Hellstrøm. Avant le lancement du produit à l’international, le produit a été testé avec succès auprès des chefs de référence dans le monde culinaire, comme Heston Blumenthal, Paul Bocuse, Régis Marcon, Georges Blanc et Michel Roth.

Grand prix Services & Développement Durable

Lesieur propose un service inédit de collecte et de valorisation de l’huile usagée Frial : l’Ecopack Frial. Fruit d’un partenariat avec Veolia Propreté, acteur majeur de l’environnement et du développement durable, cette offre permet aux restaurateurs de bénéficier d’un service simple et gratuit de collecte de l’huile usagée Frial, tout en faisant un geste pour l’environnement. Pour profiter de ce service, ils devront fournir la preuve d’achat de 30 bouteilles de 5 litres de Frial, sous forme de bouchons.

Grand prix Hôtellerie

Sur le marché RHF, Danone a réalisé des études auprès des convives qui ont mis en évidence de fortes attentes de nouveauté, de lucidité sur le mode de consommation, tout en gardant des offres équilibrées. La machine Mon Activia est ainsi née.

En effet, le concept Mon Activia répond à ces tendances de consommation, avec en plus les bénéfices sur le transit de la marque Activia. Mon Activia permet ainsi aux convives d’agrémenter, selon leurs envies, leur Activia avec des fruits frais et des céréales croustillantes.

Une vingtaine de sites pilotes a validé le potentiel de cette innovation. A retenir : le fort potentiel business additionnel, la facilité d’utilisation de la machine par les gérants et les convives et surtout l’attractivité du concept. 96% des convives interrogés trouvent en effet le concept attractif. Le concept Mon Activia permet ainsi de créer l’évènement sur les buffets des hôtels et des restaurants !

Danone accompagne ce concept d’une offre intégrée de service à destination des gérants. Pour les hôtels de plus de 100 petits déjeuners et/ou des restaurants de plus de 600 couverts, Danone met à disposition gratuitement la machine Mon Activa, dans la limite des stocks disponibles, et un kit comprenant 2 saladiers et des PLV impactantes. Grâce à son ferment exclusif, le Bifidus Actiregularis, Activia aide à réguler le transit lent dès 15 jours.

Grand prix Hygiène

Les sols de cuisine sont souvent encrassés, glissants et dangereux (en restauration, 30% des accidents ont pour origine une chute sur des sols glissants). Leur traitement en fin de service est consommateur en temps et en eau.

Avec Wash’n Walk et sa méthode, Ecolab annonce une solution qui aide au quotidien et révolutionne le nettoyage des sols de la cuisine. Sa formule, qui a fait l’objet d’un dépôt de brevet, combine des composants biologiques avec des agents de nettoyage traditionnels.

Wash’n Walk s’attaque directement aux graisses rencontrées en cuisine, laissant les sols propres jusque dans les moindres recoins (tels que les joints de carrelage), et les rendant ainsi plus sûrs et non glissants pour le personnel.

Grâce à sa méthode simple d’application, Wash’n Walk s’applique en une seule étape et sans rinçage et contribue à la protection de l’environnement.

Mention spéciale

Connu déjà pour son concept Brillance de lave verres en eau osmosée, MEIKO va plus loin et propose aujourd’hui un lave verres avec osmoseur intégré. Un seul interlocuteur pour un concept complet de lavage. Un Concept Brillance ultra compact (hauteur de 700 mm) à placer sous un comptoir.

Points forts principaux :
 concept Brillance : une exclusivité MEIKO (résultats donnés comme exceptionnels grâce à l’osmoseur intégré)

 compact : se loge aisément sous un comptoir

 modulable : osmoseur au choix sous la machine, à l’arrière ou sur le côté)

 système 2 en 1 : programme de changement d’eau pour passer directement du lavage de la vaisselle au lavage des verres.

 grande capacité de chargement avec les casiers 500 x 500 mm

 grande hauteur de passage de 315 mm, toute la vaisselle passe dans le lave verres.