> Marchés en fête pour le saumon de Norvège
Faits et chiffres clefs d’une success story
La Norvège 1er pays importateur de saumons en France
113 000 tonnes importées en 2007 dans l’hexagone : un marché de 375 M€
la France premier marché mondial du saumon de Norvège
le saumon de Norvège y est importé depuis les années 60
7 saumons sur 10 consommés en France sont Norvégiens
les Français en consomment 2,3 kg par an,
sous forme principalement de filet, pavé et saumon fumé
(Source : Centre des produits de la mer de Norvège)
Un acheteur de renom pour ce 250 millionième : Michel Roth
Le chef de l’hôtel Ritz l’a cuisiné ainsi pour ses clients du restaurant L’Espadon : "Saumon de Norvège poêlé au citron confit,
tarte aux cèpes et sabayon à l’estragon"
- Tarte aux cèpes
- 4 ronds de pâte feuilletée précuits, étaler dessus
- 4 cuillères à soupe de purée de cèpes puis surmonter de
- 12 têtes de cèpes émincés. Saler, poivrer et passer quelques minutes au four chaud
- Sabayon à l’estragon
- 8 cl de jus de coques crémé
- 1 cuillère à soupe de béarnaise bien fouetter avant de servir
- Dressage
- poser les filets de saumon sur chaque assiette puis parsemer avec les dès de citron confit et viande des grisons.
- ranger la julienne de pois gourmands puis mettre la tarte aux cèpes.
- saucer et parsemer de bâtonnets de ciboulette
Pour vivre et revivre les 7 jours de fête, un blog multimédia !
Arrivée à Rungis le vendredi 17 octobre vers minuit.
3 jours plus tôt, le mardi 14 octobre, ce 250 millionième Saumon de Norvège sortait des eaux de l’île de Frøya.
Saumon humain à Rungis
Avec le concours des volontaires du pavillon de la Marée
Plan 1 !
Plan 2 !
Texte : JFV d’après communiqué de presse