Marché // Le chiffre du jour
Article publié le 19/12/2007 à 02h37 - Actualisé le 15/01/2008 à 01h02
> Le cap des 900 000 salariés est franchi
20 000 emplois salariés créés chaque année depuis dix ans
L’Unedic recensait fin septembre 2007 903 000 salariés dans les établissements de la branche affiliés à l’assurance chomâge. Un pic historique qui témoigne de la vitalité de l’hôtellerie restauration.
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Plus de 210 0000 emplois salariés créés en 10 ans
Selon le dernier bilan publié le 14 décembre par l’Unedic, les 15 secteurs de hôtellerie restauration comptaient au total 903 000 salariés fin septembre 2007, soit une progression de 1,8 % en un an. Le prochain bilan de l’Unedic, publié vers février-mars 2008, dira si ce cap a été définitivement franchi, une fois prises en compte les variations saisonnières d’effectif.
En 1996, 648 323 salariés exerçaient dans 119 127 établissements. Dix ans plus tard, ils étaient 862 219 dans 138 220 établissements. Une progression de 33 % de l’effectif salarié et de 16 % du nombre d’unités.
Le boom des établissements de 20 à 49 salariés
Si 66,6 % (431 503) de l’ensemble des salariés exerçaient en 1996 dans 114 120 établissements de moins de 20 salariés, ils étaient 62,5 % en 2006 (539 826) à travailler dans 130 811 établissements de même taille.
L’effectif moyen des établissements a donc augmenté, passant de 5,4 en 1996 à 6,2 en 2006. La progression est forte pour ceux qui comprennent de 20 à 49 salariés. Il y a 10 ans, l’Unedic en dénombrait 4 112 employant 123 227 salariés (19 % du total). En 2006, ils étaient 6 033 à en employer 181 623 (21 % du total). Soit une croissance record d’environ 47 %.
Texte : Jean-François Vuillerme
Photo : ©Ludovic/Rea : l’équipe du personnel de restauration du traiteur, serveurs et maitres d’hôtel, lors de l’Université d’été 2007 du Medef