CHIFFRES CLEFS 2009 DE LA RESTAURATION FRANCAISE

Source : L’étude complète de Gira sera disponible à partir de fin avril. A commander sur son site internet.

En 2009, elle pesait 78,983 milliards d’euros de chiffre d’affaires (+ 2,19 %), près de 10,6 milliards de repas (+ 4,49 %), 288 745 établissements (+ 7,71 %), pour un ticket moyen HT de 7,48 € (-2,20 %).

Entre parenthèses : l’évolution 2009/2008 en pourcentage

RESTAURATION COMMERCIALE

• CA : 44,201 MD € (-0,72 %) ; établissements : 170 744 (+ 14,19 %)

• repas : 3,504 milliards (+ 1,77 %) ; ticket moyen : 12,61 € (- 2,45 %)

RESTAURATION COLLECTIVE

• CA : 20, 500 Md € (+ 9,45 %) ; établissements : 72 700 ( =)

• repas : 4,990 milliards (+ 4,49 %) ; ticket moyen : 4,11 € (4,74 %)

CIRCUITS ALIMENTAIRES ALTERNATIFS

• CA : 9,740 Md € (+ 1,46 %) ; établissements : 29 300 ( + 1, 55 %)

• repas 1,657 milliards (+ 11, 91 %) ; ticket moyen : 5,88 € (- 9,34 %)

CAFÉS BARS BRASSERIES

• CA : 5,284 Md € (-3,20 %) ; établissements : 37 000 ( -4,14 %)

• repas : 682 millions (- 0,06 %) ; ticket moyen : 7,74 % ( -3,14 %)

RESTAURATION HOTELIERE

• CA : 4,161 Md € ( + 2 %) ; établissements : 16 000 ( - 5,88 %)

• repas : 201 millions (- 2,97 %) ; ticket moyen : 20,66 € ( -5,12 %)

RESTAURATION AUTOMATIQUE

• CA : 380 Md € ( + 7 %)

• repas : 209 millions (+ 4 %) ; ticket moyen : 1,82 € ( + 2,88 %)

10 tendances observées

 1 - la TVA à 5,5 % et la restauration collective sauvent le CA de la CAHD

 2 - recul du CA la restauration commerciale dans son ensemble, malgré la progression des groupes et des chaînes

 3 - les CHR indépendants font à nouveau les frais de la crise

 4 - les chaînes, pro-TVA, augmentent à la fois leur parc et leur CA par unité

 5 - la restauration rapide grignote encore des PDM par capilarité

 6 - le ticket moyen dans les commerces alimentaires baisse de près de 10 %

 7- les Français dépensent toujours moins par prise alimentaire, en simplifiant-réduisant davantage leur repas

 8 - le TVA à 5,5 % a installé un marketing du prix

 9 - les fast food montent en gamme : une nouvelle exception française

 10 - la gastronomie tente de se démocratiser, avec un certain succès

Pizza del Arte (groupe Le Duff), à nombre d’établissements quasi constant, enregistre une forte progression de son CA global et par unité.

Le TOP 20 des chaînes de restauration

Interview : Jean-François Vuillerme