Argenteuil, un laboratoire de "réflexion culinaire" dédié à la formation

UN PROGRAMME SUR 14 SEMAINES

Les Bases (8 semaines)

 Les bases de la cuisine en théorie et pratique

 Fonds, jus, condiments, bases et pâtes (2 semaines)

 Préparation et cuisson de légumes, viandes et poissons (4 semaines)

 Les bases de la pâtisserie (1 semaine)

 La cuisine méditerranéenne (1 semaine), identité de la cuisine d’A. Ducasse

 Visites de Rungis et de 4 établissements de restauration très différents .

 Test d’évaluation des acquis

Les autres expertises du restaurant (1 semaine)

 L’hygiène et la sécurité alimentaire
 La gestion économique d’un restaurant

La Formation Professionnelle (5 semaines)

Capable désormais de suivre les formations pour les professionnels, le participant choisit dans le catalogue d’Alain Ducasse Formation 5 semaines de stages, en cuisine, en pâtisserie, en sommellerie, en management, etc.

Prochaines dates des formations

• 26 octobre 2009
• 15 mars 2010
• septembre 2010

Huit personnes par stage maximum

Prix : 15 500 € HT (TVA à 19,6 %)

Pour en savoir plus, le site internet

Texte : d’après communiqué de presse