Identité

 Où : 135, rue Saint-Dominique – 75007 Paris
 Ouverture : Juin 2007

Le concept

En concrétisant Les Cocottes, Christian Constant a imaginé “un bar à déguster” des plats traditionnels revisités par le jeune chef Philippe Cadeau qui dirige la cuisine.

L’originalité du concept : les plats sont servis dans des petites cocottes Staub doù l’avantage de conserver les mets chauds avec toutes leurs saveurs. De plus, ces cocottes contribuent à larapidité du service puisque une fois prêts, les plats sont servis tels quels !

Les chiffres clefs

 ticket moyen  : 24 € (midi) – 35 € (soir) – Cumulé : 30 €
 ouverture : 6 jours sur 7
 couverts/jour : 180 - Places assises : 50
 superficie totale (intérieur/extérieur) : 130 m²
 investissement total HT : 1 M€

dont murs et fonds : 0 ; équipement, aménagement : 1 M€

 CA mensuel HT : 135 K€
 CA prévisionnel des 12 premiers mois de l’exercice en HT : 1,7 M€
 Coût matière : 34%. Frais personnel : 38%

Le créateur

Ancien chef des cuisines de l’hôtel Ritz puis de l’hôtel Crillon à Paris, Christian Constant lance en 1997 son premier restaurant Le Violon d’Ingres à Paris.

Il ouvre ensuite deux autres enseignes : Le Café Constant et les Fables de la Fontaine, avant de se lancer dans une quatrième aventure avec les Cocottes. Il a été, parallèlement, conseiller culinaire auprès du groupe Flo pendant deux ans au début des années 2000.

(source : Leaders Club)

Photo : copyright Eloïse Bollack

Film réalisé par Anaïs Fleurent

Inclue des extraits de films et de la mise en scène réalisés par Denis Harnois-Jivaros Production

Cadreur : Mathias Hottner