Après dix huit mois d’attente, le décret d’application relatif aux repas dans la restauration scolaire est paru le 30 septembre, accompagné par un arrêté. La réglementation concernait uniquement l’aspect sanitaire des repas. Désormais, elle vise aussi leur aspect nutritionnel, de manière globale. Les repas servis aux enfants à l’école devront répondre de manière uniforme à des exigences en matière d’achat des produits, de qualité culinaire, et de pédagogie de l’alimentation. Dans l’assiette, tout sera millimétré, du grammage à la fréquence d’apparition des aliments. Maintes fois repoussé par différents groupes de pression politiques et économiques, le texte représente une petite victoire pour les diététiciens au premier chef. Mais il reste à former et informer les professionnels et les élus sur les moyens à mettre en œuvre pour assurer ces nouveaux impératifs. Pour les petites collectivités notamment, l’enjeu est de faire face au surcoût généré. Mais elles obtiennent un délai d’un an pour se mettre en conformité. HR infos a interrogé la direction générale de l’alimentation, à l’origine du texte, ainsi qu’une diététicienne, une responsable du Géco et l’Agores sur les objectifs de la nouvelle législation et les moyens pour les industriels et les gestionnaires des cantines de s’adapter.