Identités

 Ouverture : 13 mars 2008 (Nîmes) et 20 novembre 2008 (Aubière)
 Qui : Casino Restauration, Hervé Percherel directeur général, Jean-François Monferran directeur marketing
 Site internet :

 Où : 42 rue Forez, 30 000 Nîmes ,

3 avenue Lavoisier, 63 170 Aubière

Le concept

Concept de restauration ensoleillée, festif et dépaysant, Villa Plancha propose un mode de cuisson aux saveurs du sud : la Plancha. Une cuisine raffinée est proposée dans divers espaces de convivialité : un restaurant, un bar à tapas, une épicerie fine. Ambiance bien être : bambou, ardoise, murs d’eau. Menus spéciaux tout au long de l’année (spécial féria etc.) et animations : concours et expos photos.

Chiffres

 Tickets moyens : 18 € (midi) et 20 € (soir)

 Couverts/jour : 240 (Aunière)
 CA mensuel/HT : 140 000 € (Aubière)

 Surface totale : 480 m2 (Aubière)
 Nombre de places : 178 + 25 en terrasse
 Jours d’ouverture : 7j/7 (Aubière)
 Investissement total HT : 2,1 M€, dont murs 1,8 M€, équipement, aménagement, déco 300 k€
 CA prévisionnel année 2009 HT : 1,8 M€ (Nîmes), 2,2 M€ (Aubière)

 Ratios de gestion : coût matière 23 % ; frais de personnel 36 %

Bio pro des créateurs

 Hervé Percherel, titulaire d’un BTS Restauration, a rejoint Casino Restauration au milieu des années 80. Il débute au poste de manager, puis devient successivement directeur superviseur, directeur commercial, directeur régional, directeur d’exploitation avant d’être nommé en 2006 directeur général de Casino Restauration.

 Jean-François Monferran, titulaire d’un BTS de comptabilité, passe 5 ans en encadrement chez Mac Donald (formation managériale au "The Hamburger University", puis rejoint le groupe Casino il y a 16 ans. Il évolue dans l’exploitation pendant 10 ans jusqu’au poste de directeur régional. Il devient en 2003 directeur marketing et concept de Casino Restauration.

Identité

 Ouverture : 15 janvier 2008
 Qui : Paul Bocuse, Jean Fleury, Pierre-Yves Bertrand
 Site internet :

 Où : 41, rue des Docks, 69009 Lyon

Le concept

Ouest Express est un nouveau lieu de restauration rapide avec service au comptoir, proposant des produits à consommer sur place ou à emporter. Ce concept associe QUALITE, SIMPLICITE et EFFICACITE, caractéristiques de l’ensemble des établissements du groupe Paul Bocuse.

Organisé autour d’un immense comptoir tout en arrondi et de différentes vitrines, 5 grands thèmes sont proposés : CHAUD, PAIN, FRAICHEUR, SUCRE, CAFE&SOIF qui permettent de proposer une offre diversifiée et adaptée à tous les moments de la journée de 7h30 à minuit et ce 7/7. Décoration contemporaine, caractéristique de l’ensemble du quartier : des lignes claires et sobres, qui contribuent à créer une atmosphère élégante et conviviale. …

Chiffres

 Tickets moyens : 12 €
 Transactions/jour : 600
 CA mensuel/HT : 150 000 €
  Surface totale : 520 m2 + 150/200 m2 de terrasse
 Nombre de places : 100 + 100 en terrasse
 Jours d’ouverture : 7/7 de 7h30 à minuit
 Investissement total HT : 1,6 M€, dont murs et fonds de commerce 700 k€ ; équipement, aménagement, déco 900 k€
 CA prévisionnel année 2009 HT : 1, 8 M€
 Ratios de gestion : coût matière 34 % ; Frais de personnel 28 %

Bio pro des créateurs

Pierre-Yves Bertrand, diplômé de l’Ecole supérieure de Commerce de Bordeaux et de l’Institut Paul Bocuse, rejoint l’équipe de Paul Bocuse et Jean Fleury (faut-il encore les présenter !) et devient contrôleur d’exploitation au sein des 4 Brasseries Paul Bocuse (Nord, Sud, Est, Ouest). Il participe à la réouverture en tant que directeur du Domaine des Andéols (Auberge Alain Ducasse) puis de l’ouverture et du management de l’atelier des Chefs de Lyon. Depuis juin 2007, il est chef de projet puis responsable des opérations et du développement Ouest Express.

Identité

 Ouverture : décembre 2008
 Qui : Luc Reversade, Corinne Reversade, Kely Starlight
 Site internet :

 Où : Télécabine de la Daille, Val d’Isère

Le concept

La Folie Douce a imaginé le Drugstore de l’avenir rassemblant le Nuvo self, un bar Open Air, une cave à vins, une cave à fromages, un bar intérieur, une terrasse VIP, un carré lounge, un kiosque en terrasse, un chalet régie et cabine DJ et une scène avec musiciens.

Ce food-court répond à la tendance emblématique de Luc Reversade, à savoir Food & Music Live. Nuvo Self des années 2010 en montagne afin de se détacher de l’image classique. Animations musique après- midi (équipement technique de pointe) DJ, musiciens, ambiance chaleureuse – Décoration contemporaine avec des pierres de taille, du bois vieilli, du métal brossé, des peaux de loup (synthétique bien sûr !) etc.…

Chiffres

 Tickets moyens : 20 €
 Couverts/jour : 500
 CA mensuel/HT : 300 000 € (bar compris)
 Surface totale : intérieure 600 m2/extérieur 800 m2
 Nombre de places : 300 + 300 en terrasse
 Jours d’ouverture : 7/7 de décembre à mai
 Investissement total HT : 1,9 M€ dont murs et fonds de commerce 1 M€ ; équipement, aménagement, déco 900 k€
 CA prévisionnel année 2009 HT : 1,3 M€
 Ratios de gestion : coût matière 25 % ; frais de personnel 27 %

Bio pro des créateurs

Luc Reversade, après l’école hôtelière de Grenoble et son apprentissage chez Paul Bocuse, ouvre sa première affaire à Autrans dans le Vercors, puis il reprend en 1984 la Folie Douce à Val d’Isère. L’été, il exploite La Grange à Royan. Il ouvre en 1992 un concept original Le Café Face. Il crée avec Corinne, son épouse, La Fruitière en 1994 à côté de La Folie Douce. En 1995, il ouvre le bar restaurant L’Aventure. Depuis 2005, il gère 3 restaurants Pier Paul Jack, puis en 2007 il réinvente la Folie Douce qui devient le Nuvo Self avec pour directeur artistique Kely Starlight. Aujourd’hui il se consacre à d’autres activités touchant à la fois le secteur de l’évènementiel et la conception de nouveaux concepts de restauration.