Des lauréats bien récompensés...

 1er prix à Philippe Mille qui remporte un vase de Sèvres (tenu par Yannick Alleno, vainqueur du concours en 1998) et un chèque de 15 000 €
 2ème prix à Lionel Veillet, à droite, chef de partie aux cuisines de la Présidence de la République, qui gagne le challenge de l’Académie française du Bocuse d’Or et un chèque de 7 000 € (commis : Vincent Puech)
 3ème prix à Sébastien Vanbeselaere, à gauche, professeur de cuisine-traiteur au CFA Médéric Paris, qui gagne le challenge de l’Académie française du Bocuse d’Or et un chèque de 4 000 € (commis : Kevin Lafond).

A droite, Marie-Odile Fondeur, directrice générale du Sirest Ideas.

Présidé par Joël Robuchon, le jury du concours comprenait un aéropage de grands chefs dont plusieurs Bocuse d’Or (Michel Roth, Régis Marcon, François Adamski, Fabrice Desvignes) et un Bocuse d’Argent (Yannick Alleno). Comme lors des Bocuse, la compétition s’est déroulée face au public.

Photos des deux recettes de Philippe Mille

Vapeur de saumon de Norvège aux aromates

Moelleux de homard aux grains de caviar, mousseline de choux fleurs, oeufs de saumon en suspension, coque croustillante aux petits pois rafraîchis à la menthe.

Selle d’agneau cuite à la bouteille, gigotin en croûte de carotte confite, rognons cuisinés à la moutarde de Meaux

Cromesquis de blanquette de ris d’agneau, fagot haricots verts (an 2008), citron de navet aux amandes.

Qui êtes-vous, Philippe Mille ?

34 ans, marié, un enfant.

 formation de cuisinier et pâtissier au lycée hôtelier du Mans.

 1994-1996 : commis de cuisine à l’Aubergade, Pontchartrain. (78)

 de 1996 à 2002 : chef de partie au Drouant, puis au Pré Catelan, chez Lasserre et à l’hôtel Ritz (Paris).

 2002-2003 : sous chef à l’hôtel Scribe

 depuis 2003 : chef adjoint à l’hôtel Le Meurice.

Plat : le pot-au-feu de ma grand-mère qu’elle cuisait pendant des heures.

Livre de chevet : c’est cliché, mais c’est un livre de cuisine, le Guide culinaire.

Collection : les livres sur l’histoire de la cuisine. J’en ai près de 300.

Lieu : plutôt Tokyo. J’adore voyager.

Resto : c’est difficile, je ne veux pas me fâcher avec mes collègues, mais s’il faut vraiment choisir, ce serait "Auguste", rue de Bourgogne à Paris.

Personnage : Napoléon, il avait lui aussi des ambitions internationales !

Couleur : le blanc, pas très original pour un cuisinier !

Interview : Solenne Le Hen

Photos : ©TCaron