Secteur // Restauration commerciale
Article publié le 29/01/2009 à 06h08 - Actualisé le 27/02/2010 à 00h29
> Beau, nouveau et sous 16 €, le cru 2009 du Leaders Club France
Le 31 mars prochain, Le Leaders Club France décerne ses treizièmes Palmes de la Restauration. 7 concepts sont en lice, avec quatre tendances à retenir : un recentrage sur un ticket moyen "mass market " (5 des 7 affichant entre 10 et 15 €, les 2 "hauts de gamme" restant sous les 25/30 €) ; le retour en force de la région Rhône-Alpes qui présente 4 des 7 candidats (Ouest Express, Vert Tige, La Folie douce - Nuvo self et Villa Plancha ) ; la réapparition des industriels (Buitoni, Casino Restauration, Christian Barqui) ; et enfin, l’engagement des chefs cuisiniers (Alain Alexanian et Paul Bocuse) pour une restauration rapide à la française de haute qualité. La soirée des Palmes se déroulera au théâtre du Merveilleux à Paris. Les invités du Leaders Club, pros de la RHD, attribueront en direct les Palmes d’Or, Argent et Bronze, après une présentation filmée et une audition des 7 nominés. Découvrez-les en avant-première.
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Les 7 nominés : identité, concept et chiffres-clefs
Identités
Ouverture : 26 février 2008 ; Qui : Alain Alexanian
Site internet : www.ducdeslombards.com
Où : 42, rue des Lombards – 75001 Paris
Le concept
Nouvelle forme de « finger food » de chef déclinable aussi bien dans une salle de spectacle (ici, le Duc des Lombards) que dans une salle d’attente ou autres.
Chiffres
Tickets moyens : 25 €
Couverts/jour : 80 par soir
CA mensuel/HT : 100 000 €
Nombre de places : 90 places (X 2 services)
Jours d’ouverture : 7/7
Investissement total HT : 5 400 € (3 machines Croq)
CA prévisionnel année 2009 HT : 1,2 M€
Ratios de gestion : coût matière 25 % ; frais de personnel 30 %
Identités
Ouverture : juin, juillet, août, septembre 2008
Qui : Lorenzo Buitoni et Patrick Charvet
Site internet : www.lafamily.fr
Où : 24, rue Montorgueil (1er), 20, rue des Martyrs (9ème)
33, rue Beaurepaire (10ème) , 57, rue des Batignolles (17ème)
Le concept
Concept de restauration autour des pâtes, cuisinées dans un laboratoire central de pâtes fraîches et sauces à Aubervilliers, avec des recettes familiales, « la traditionnelle pasta de Mamma » (cf. Giulia Buitoni) , revisitées en un tour du monde (Japon, Malaisie etc).
Au menu, noodles et pâtes à l’honneur accompagnées d’une large palette d’antipasti, tapas, charcuteries et fromages de petits producteurs, salades copieuses et desserts gourmands. Décoration moderne et traditionnelle – opposition de style pour donner du relief dans un cadre convivial et élégant.
Chiffres
Tickets moyens : 17,46 € (midi ; 22 € (soir) ; cumulé : 19,90 €
Couverts/jour : 270 pour les 4
CA mensuel/HT : 163 000 € (pour les 4)
Surface totale : 100 m2 à Montorgueil
Nombre de places : 50 (+ 16 places en terrasse) à Montorgueil
Jours d’ouverture : 7/7
Investissement total HT : 1,6 M€ (pour les 4) dont murs et fonds de commerce 600 K€ (pour les 4), équipement, aménagement, déco : 1 M€ (labo + les 4 établissements)
CA prévisionnel année 2009 HT : 2 M€ (pour les 4)
Ratios de gestion : coût matière 18 % ; frais de personnel 32 %
Identités
Ouverture : mai 2008
Qui : Pascal Hervé et Jean-Christophe Pailleux
Site internet : en cours de création
Où : 15, rue Hubert Curien – ZA Romanet 87 000 Limoges
Le concept
Restauration simple de buffets pour une clientèle de masse dans une ambiance chaleureuse de cyclisme en général et de Tour de France en particulier. Convivialité, souvenirs et images de la « grande boucle ». Animations avec des écrans TV pour suivre le sport, mise à disposition de locaux pour les associations de cyclistes. Décoration thématisée autour du cyclisme.
Chiffres
Tickets moyens : 14 € le midi, 17 € le soir - 16 € en cumulé
Couverts/jour : 140
CA mensuel/HT : 55 000 €
Surface totale : 400 m2
Nombre de places : 150 + 60 en terrasse
Jours d’ouverture : 7/7 - 360 j/an
Investissement total HT : 1,5 M€ dont terrain et murs 1 M€ ; équipement, aménagement, déco 500 k€
CA prévisionnel année 2009 HT : 750 k€
Ratios de gestion : coût matière 30 % ; frais de personnel 30 %
Identités
Ouverture : décembre 2008
Qui : Luc Reversade, Corinne Reversade, Kely Starlight
Site internet : www.lafoliedouce.com
Où : Télécabine de la Daille, Val d’Isère
Le concept
La Folie Douce a imaginé le Drugstore de l’avenir rassemblant le Nuvo self, un bar Open Air, une cave à vins, une cave à fromages, un bar intérieur, une terrasse VIP, un carré lounge, un kiosque en terrasse, un chalet régie et cabine DJ et une scène avec musiciens.
Ce food-court répond à la tendance emblématique de Luc Reversade, à savoir Food & Music Live. Nuvo Self des années 2010 en montagne afin de se détacher de l’image classique. Animations musique après- midi (équipement technique de pointe) DJ, musiciens, ambiance chaleureuse – Décoration contemporaine avec des pierres de taille, du bois vieilli, du métal brossé, des peaux de loup (synthétique bien sûr !) etc…
Chiffres
Tickets moyens : 20 €
Couverts/jour : 500
CA mensuel/HT : 300 000 € (bar compris)
Surface totale : intérieure 600 m2/extérieur 800 m2
Nombre de places : 300 + 300 en terrasse
Jours d’ouverture : 7/7 de décembre à mai
Investissement total HT : 1,9 M€ dont murs et fonds de commerce 1 M€ ; équipement, aménagement, déco 900 k€
CA prévisionnel année 2009 HT : 1,3 M€
Ratios de gestion : coût matière 25 % ; frais de personnel 27 %
Identités
Ouverture : 15 janvier 2008
Qui : Paul Bocuse, Jean Fleury, Pierre-Yves Bertrand
Site internet : www.ouestexpress.com
Où : 41, rue des Docks, 69009 Lyon
Le concept
Ouest Express est un nouveau lieu de restauration rapide avec service au comptoir, proposant des produits à consommer sur place ou à emporter. Ce concept associe QUALITE, SIMPLICITE et EFFICACITE, caractéristiques de l’ensemble des établissements du groupe Paul Bocuse.
Organisé autour d’un immense comptoir tout en arrondi et de différentes vitrines, 5 grands thèmes sont proposés : CHAUD, PAIN, FRAICHEUR, SUCRE, CAFE&SOIF qui permettent de proposer une offre diversifiée et adaptée à tous les moments de la journée de 7h30 à minuit et ce 7/7. Décoration contemporaine, caractéristique de l’ensemble du quartier : des lignes claires et sobres, qui contribuent à créer une atmosphère élégante et conviviale. …
Chiffres
Tickets moyens : 12 €
Transactions/jour : 600
CA mensuel/HT : 150 000 €
Surface totale : 520 m2 + 150/200 m2 de terrasse
Nombre de places : 100 + 100 en terrasse
Jours d’ouverture : 7/7 de 7h30 à minuit
Investissement total HT : 1,6 M€, dont murs et fonds de commerce 700 k€ ; équipement, aménagement, déco 900 k€
CA prévisionnel année 2009 HT : 1, 8 M€
Ratios de gestion : coût matière 34 % ; Frais de personnel 28 %
Identités
Ouverture : 8 septembre 2008
Qui : Christian Barqui et Isabelle Simon
Site internet : en cours de création
Où : 10, rue Danton, 69003 Lyon
Le concept
Une restauration saine, digeste, fraîche et savoureuse dans un espace de bien-être. La salade et la soupe sont au cœur du repas, le consommateur découvre dans une vitrine attenante à la cuisine toutes les préparations qui lui sont proposées, avant de s’installer à table où il sera servi. Le service est organisé pour permettre une restauration rapide : prise de commande de la totalité du repas, paiement immédiat pendant que la commande se prépare, service en moins de 10 mn. Le client décide ensuite lui même du temps qu’il consacrera à son repas. Il a la liberté de partir dès qu’il le souhaite. C’est une source de confort supplémentaire qui lui est offerte.
Christian Barqui et son associée Isabelle Simon ont décidé de lancer, sur la région lyonnaise uniquement, une dizaine de lieux de restauration, multi enseignes exclusivement ouverts au déjeuner en semaine et destinés à la clientèle de bureau. Projets ambitieux : 3 sites et 8 points de restauration en 6 mois, le tout approvisionné par un labo traiteur appartenant aux créateurs.
Chiffres
Tickets moyens : 14 €
Couverts/jour : 60
CA mensuel/HT : 17 000 €
Surface totale : 150 m2 + 50 m2 (en terrasse)
Nombre de places : 90 + 40 en terrasse
Jours d’ouverture : lundi au vendredi
Investissement total HT : 550 k€, dont murs et fonds de commerce : 0 €, et équipement, aménagement, déco 550 k€
CA prévisionnel année 2009 HT : 400 k€ (autres ouvertures 2009 inclus) CA total groupe : 4,5 M€ traiteur inclus
Ratios de gestion : coût matière 32 % ; frais de personnel 27 %
Identités
Ouverture : 13 mars 2008 (Nîmes) et 20 novembre 2008 (Aubière)
Qui : Casino Restauration, Hervé Percherel directeur général, Jean-François Monferran directeur marketing
Site internet :
Où : 42 rue Forez, 30 000 Nîmes ,
3 avenue Lavoisier, 63 170 Aubière
Le concept
Nouveau concept de restauration ensoleillée, festif et dépaysant, Villa Plancha propose un mode de cuisson aux saveurs du sud : la Plancha. Une cuisine raffinée est proposée dans divers espaces de convivialité : un restaurant, un bar à tapas, une épicerie fine. Ambiance bien être : bambou, ardoise, murs d’eau. Menus spéciaux tout au long de l’année (spécial féria etc) et animations : concours et expos photos.
Chiffres
Tickets moyens : 18 € (midi) et 20 € (soir)
Couverts/jour : 240 (Aunière)
CA mensuel/HT : 140 000 € (Aubière)
Surface totale : 480 m2 (Aubière)
Nombre de places : 178 + 25 en terrasse
Jours d’ouverture : 7j/7 (Aubière)
Investissement total HT : 2,1 M€, dont murs 1,8 M€, équipement, aménagement, déco 300 k€
CA prévisionnel année 2009 HT : 1,8 M€ (Nîmes), 2,2 M€ (Aubière)
Ratios de gestion : coût Matière 23 % ; frais de personnel 36 %
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Texte : communiqué de presse
Bande-annonces des nominés : Jivaros Production – Denis Harnois