> Christian Constant s’investit pour le Bibent

Christian Constant et son chef Christophe Marque proposent une carte brasserie mêlant les traditions culinaires régionales et nationales.

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L’une des plus importantes réouvertures de l’année. Etoilé au Michelin pour le Violon d’Ingres à Paris et à la tête de deux autres restaurants parisiens, habitué des plateaux TV avec "Top Chef", le Montalbanais Christian Constant a relancé en juin une brasserie sur la place du Capitole à Toulouse, après sept mois de travaux. Le célèbre restaurant, datant de la Belle Epoque, était fermé depuis janvier 2009. La brasserie est pour lui l’occasion « de se lâcher », en faisant autre chose que de la cuisine gastronomique. Mais il s’agit aussi d’un positionnement économique. Genèse et montage du projet, conception de la carte, sélection des fournisseurs, constitution de l’équipe, gestion de son agenda surbooké de chef médiatisé... Christian Constant se confie à HR-infos.

La carte du Bibent (septembre 2011)

Quelques images du Bibent

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Vue générale de la salle, avec ses dorures, ses stucs et ses Murano
Détail du plafond
Mobilier contemporain dans un décor Belle Epoque
Le bar du Bibent
Vue sur le Capitole depuis la salle
La terrasse du Bibent donnant sur la place du Capitole
Une partie de l’équipe en cuisine avec Constant et Christophe Marque (au centre)
4 mois de travaux pour la salle principale

Avec des formules simples le midi et une carte étagée de 8 € à 27 € basée sur des produits de saison, l’équation paraît plus efficace au chef pour pouvoir amortir un investissement de près de deux millions d’euros. Lustres Murano, stucs, frises et ornements en feuilles d’or constituent le décor du Bibent, lieu inscrit dans l’inventaire supplémentaire des Monuments historiques.

Le restaurant fait depuis son ouverture près de 300 couverts par jour, en dépit de quelques critiques de clients sur internet (cityvox, tripadvisor). Christian Constant espère voir ce succès perdurer au-delà de l’engouement des premiers mois.

Photos supplémentaires de plus sur le site de « La maison Constant »