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QUESTIONS A JEAN-MARC SONOLET, PRÉSIDENT DE CLASS’CROUTE

Les origines de vos produits bio ?

Ils proviennent soit de nos partenaires de longue date qui ont fait évoluer leur offre vers le bio ou qui avaient les deux process présents chez eux. A l’exemple de nos yaourts qui viennent de Belgique et n’ont pas changé d’interlocuteur industriel.

Ou soit de nouveaux contacts qui ont évolué avec nous lors de la création de nos gammes. Comme le fournisseur de nos salades composées, nouvellement implanté en France (Pays de Loire) et dont nous sommes le premier client enseigne.

Le pré requis dans les deux cas reste le même : du produit fait à façon et en exclusivité pour l’enseigne, sur cahier des charges précis et avec comme indicateur numéro 1 : le goût et la saveur des recettes, le bio venant en second. Egalement et pour ces mêmes raisons l’ensemble des produits bio de l’enseigne est diffusé sous notre marque.

Le bio sera-t-il aussi présent dans votre univers plateau repas ?

Probablement pas dans un avenir proche car nous nous inscrivons dans une logique de véritable produit bio. C’est à dire réalisé par un industriel qui possède les compétences et certifications nécessaires à l’obtention de label (Ecocert par exemple). Ce n’est pas et ce ne sera pas le cas de nos restaurants demain.

Dans cette logique le bio ne sera présent chez Class’Croute que sous la forme de produit fini et operculé, ouvert par le seul consommateur final. D’où la logique de produit de grande qualité organoleptique.

Pourquoi la pulpe de canne à sucre dans votre packaging ?

L’enseigne Class’Croute a la volonté de s’engager sur la voie du développement durable. Cette politique n’est pas nouvelle chez nous.

Nous avons promu depuis longtemps les vertus d’une consommation responsable : thon dolphin safe, produits sans conservateurs, poulet et jambon fermiers et label rouge, papier recyclés, etc.

Etant le leader de la vente de coffrets repas ( 580 000 unités vendues en 2008 ), il nous a semblé naturel de faire un effort en direction du coffret repas.

Ainsi l’inox a été remplacé par des couverts en bambou. Le plastique et le carton ont été remplacés par de la pulpe de canne à sucre.

Pour le coffret, cette décision s’est faite au détriment de l’esthétique (plateau tout blanc . . .).

Cette décision n’a généré ni gain ni surcoût compte tenu de votre volume.

Quelle est la provenance de ces conditionnements ?

Ils viennent de Chine, de la région de Guangzhou (ex Canton).

Je suis allé personnellement visiter avec mon responsable achat le site de production. L’usine nous a semblée conforme aux exigences en terme de conditions de travail (pas d’enfants . . .).

L’impact sur le coût et le prix de vente d’un plateau repas ?

L’écart tarifaire à l’achat entre le kit produit précédent (mixant carton ondulé et matière plastique) et l’actuel (mixant Bagasse et matière plastique issue de recyclé pour 30 %) est de + 47 %.

L’incidence sur le prix de vente d’un coffret repas varie en fonction du tarif de vente, la baisse de marge constatée sur un coffret repas 1er prix (18, 50 €) est de l’ordre de 5%

Comment ces produits sont-ils recyclés ?

Aujourd’hui, ils ne le sont pas. Mais ils se décomposent avec l’humidité de l’air.

Le site internet de l’enseigne

Le communique de presse

Texte : d’après communiqué de presse et questions écrites posées à Jean-Marc Sonolet