Secteur // Restauration commerciale
Article publié le 4/02/2010 à 02h55 - Actualisé le 22/02/2010 à 18h05
> L’essor de la Pataterie, franchise alternative
C’est la chaîne qui monte dans les périphéries commerciales des petites villes. Ses recettes ? Un ticket d’entrée accessible et des ratios de gestion très compétitifs, pour un produit universel, la pomme de terre, mais peu concurrencé, sur un positionnement économique ouvert en priorité aux non professionnels de la restauration. Bilan, cette jeune franchise "alternative" vient de franchir le cap des 50 restaurants. Reportage chez un récent franchisé à Carcassonne et interview d’Alexandre Maizoue, directeur du réseau.
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Quelques images en intérieur
Faits et chiffres clefs sur le réseau (fin 2009)
- création en 1996 à Brive du premier restaurant
- fondateurs : Jean-Christophe Pailleux et Michel Gambart
- dirigeants : Jean-Christophe Pailleux (président) et Alexandre Maizoue (DG du réseau)
- 52 restaurants : 50 franchises + 2 licences de marque
- 17 ouvertures : Pau, Albertville, Quimper, Vannes, Avrainville, Beaune ...
- chiffre d’affaires (HT) : : 35,2 M€ (+ 0,5 % à périmètre comparable)
- 2,32 millions de repas servis (+,1.2 % à périmètre comparable
- ticket moyen : 16,4 € TTC
- migration sur plateforme logistique (KL Services) en juillet 2009
- repositionnement marketing : chaîne premium du segment économique
- TVA à 5,5 : baisse des prix sur + de 20 produits dans tout le réseau
- 30 ouvertures prévues en 2010
- objectif 2012 : 130 franchises + 10 filiales
Points clefs du contrat de franchise
Apport personnel requis : environ 100 k€, soit 20 % d’un investissement fond de commerce (hors pas de porte) d’environ 500 k€
Droit d’entrée : 45 k€
Royalties : 3 % + 1 % Communication
Durée du contrat de franchise : 7 ans
Zone d’implantation privilégiée : périphérie commerciale/zone de chalandise 30 000 habitants
CA moyen d’un restaurant 2009 : 900 k€ HT
Plan de financement autour de 140 couverts/jour
Structures de charges étudiées : prime cost < 60 %, loyers < 6 % ...
Lien sur le logo
Reportage : Armelle Parion
Extraits de la carte
L’accroche prix
Et l’accroche "authentique" : tartiflettes, fondues, gratins ...
Cher Monsieur, MERCI de me contacter sur mon adresse mail, afin de caler notre rencontre... Bien à vous, alexandre.maizoue@lapataterie.com
Merci de votre réponse Cher Alexandre. Je vous remercie de votre invitation que j’accepte volontiers. Pourrais-je choisir la Pataterie de mon choix ?
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