Secteur // Restauration commerciale

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> L’essor de la Pataterie, franchise alternative

loupe

Un bâtiment solo très caractéristique.

L’essor de la Pataterie, franchise alternative

C’est la chaîne qui monte dans les périphéries commerciales des petites villes. Ses recettes ? Un ticket d’entrée accessible et des ratios de gestion très compétitifs, pour un produit universel, la pomme de terre, mais peu concurrencé, sur un positionnement économique ouvert en priorité aux non professionnels de la restauration. Bilan, cette jeune franchise "alternative" vient de franchir le cap des 50 restaurants. Reportage chez un récent franchisé à Carcassonne et interview d’Alexandre Maizoue, directeur du réseau.

Quelques images en intérieur

  • Un emblème de l'enseigne, le vieux tracteur
    Un emblème de l’enseigne, le vieux tracteur
  • Jérôme Serre, franchisé de Carcassonne
    Jérôme Serre, franchisé de Carcassonne
  • Chargée (de nostalgie), la déco, parfum d'une France rurale disparue
    Chargée (de nostalgie), la déco, parfum d’une France rurale disparue
  • Ambiance campagnarde en pleine ZAC
    Ambiance campagnarde en pleine ZAC
  • Tracteur vert et panneau de vieilles tuiles
    Tracteur vert et panneau de vieilles tuiles
  • Seaux à lait et vieux journaux
    Seaux à lait et vieux journaux

Faits et chiffres clefs sur le réseau (fin 2009)

  • création en 1996 à Brive du premier restaurant
  • fondateurs : Jean-Christophe Pailleux et Michel Gambart
  • dirigeants : Jean-Christophe Pailleux (président) et Alexandre Maizoue (DG du réseau)
  • 52 restaurants : 50 franchises + 2 licences de marque
  • 17 ouvertures : Pau, Albertville, Quimper, Vannes, Avrainville, Beaune ...
  • chiffre d’affaires (HT) : : 35,2 M€ (+ 0,5 % à périmètre comparable)
  • 2,32 millions de repas servis (+,1.2 % à périmètre comparable
  • ticket moyen : 16,4 € TTC
  • migration sur plateforme logistique (KL Services) en juillet 2009
  • repositionnement marketing : chaîne premium du segment économique
  • TVA à 5,5 : baisse des prix sur + de 20 produits dans tout le réseau
  • 30 ouvertures prévues en 2010
  • objectif 2012 : 130 franchises + 10 filiales

Points clefs du contrat de franchise

Apport personnel requis : environ 100 k€, soit 20 % d’un investissement fond de commerce (hors pas de porte) d’environ 500 k€

Droit d’entrée : 45 k€

Royalties : 3 % + 1 % Communication

Durée du contrat de franchise : 7 ans

Zone d’implantation privilégiée : périphérie commerciale/zone de chalandise 30 000 habitants

CA moyen d’un restaurant 2009 : 900 k€ HT

Plan de financement autour de 140 couverts/jour

Structures de charges étudiées : prime cost < 60 %, loyers < 6 % ...

Lien sur le logo

Reportage : Armelle Parion

Extraits de la carte

L’accroche prix

Et l’accroche "authentique" : tartiflettes, fondues, gratins ...