Identité

 Où : 4, rue Fosse Tailleurs – 67000 Strasbourg

 Ouverture : août 2007 - Site Internet : www.declinaison-chocolat.com

Le concept

Le chocolatier alsacien Stéphane Gross innove en ouvrant un bar dédié au chocolat, à côté de sa boutique Déclinaison Chocolat. Dans un style design, avec murs et meubles blancs aux formes épurées, le premier bar à chocolat de France propose une carte riche et variée, permettant aux gourmands de déguster chocolats chauds ou froids, thés et spécialités sucrées ou salées tout au long de la journée, du petit déjeuner jusqu’en fin d’après-midi. Les macarons sont une des spécialités de la maison avec dix parfums.

Les chiffres clefs

 Ticket moyen  : 10 € (midi) - 10 € (soir). Cumulé : 10 €
 Ouverture : du lundi au samedi

 Couverts/jour : environ 70 tickets/j - Places assises : 38 + 14 (terrasse)

 Superficie totale (intérieur/extérieur) : 100 m²
 Investissement total HT : 300 000 €

dont murs et fonds de commerce : 180 000 €

dont équipement, aménagement, déco : 120 000 €

 CA mensuel HT : 18 000 €

 CA prévisionnel des 12 premiers mois d’exercice en HT : 220 000 €

 Coût matière : 18%. Frais personnel : 38%

Le créateur

Stéphane Gross s’est formé par la voie classique de l’apprentissage auprès des pâtissiers et chocolatiers Meilleurs Ouvriers de France de Strasbourg (Kubler et Au Doux Pays de France).

Il a acquis ensuite de l’expérience dans des grandes maisons comme le Relais & Chateau Bareiss en Forêt noire, la boutique de l’Artisan du Chocolat à Londres ou encore la pâtisserie Chevallot à Val d’Isère. Des expériences qu’il a complétées par une formation au marketing et au management avant de lancer son bar à chocolat.

(source : Leaders Club)

Photo : copyright Eloïse Bollack

Film réalisé par Anaïs Fleurent

Inclue des extraits de films et de la mise en scène réalisés par Denis Harnois-Jivaros Production

Cadreur : Mathias Hottner