> Joe Carpa refait le boeuf !
Gros succès chez Joe : le Tre Cento Venti, cuit à table sur une assiette en terre cuite préchauffée à 320 °.
Quatrième génération
Après une école de commerce et des premières expériences à Paris, Bordeaux, Madrid et Barcelone, Benoît Kersulec, le créateur de Joe Carpa, est devenu à son tour restaurateur, après ses père, grand-père et arrière-grand père. Ses parents ont créé à La Baule les très courrus La Croisette et Café Bouillu.
Identités
Ouverture : 3 août 2009
Qui : Benoît Kersulec
Où : 6, rue de l’Héronnière – 44 000 Nantes
Le concept
Néo-Brasserie autour de trois spécialités "faciles à envoyer" : Carpaccio (18 recettes), Tartare (6 recettes) et Tre Cento Venti (pièce de boeuf fondante qui cuit à table sur une assiette en terre cuite préchauffée à 320 °)
Chiffres
Tickets moyens :22 € (midi) - 34 € (soir), cumulé : 27 €
Couverts/jour : 115
CA mensuel/HT : 90 000 €
Nombre de places : 55 intérieur - 30 m2 à venir
Surface totale : 320 m2 intérieur
Jours d’ouverture : 7/7 de 12 h à 15 h et de 19 h à minuit
Investissement total HT : 510 k€, dont fond de commerce : 160 k€, dont équipement, aménagement, déco : 350 k€
CA prévisionnel année 2010 HT : 1 M€
Ratios de gestion : coût matière : 24 %, frais de personnel : 34 %
Film : Denis Harnois -Jivaros Production
Fiche technique : Leaders club France
Décor cozzy contemporain
