Florent Tarbouriech, le PDG de Médithau Marée, régale ses invités du jour. Fournisseur important de Léon de Bruxelles, Médithau est aussi engagé dans une démarche de réduction de son impact sur l’environnement et de préservation de la biodiversité. C’est chez Médithau que Michel Morin, le président de Léon, avait convié la presse début juin pour présenter le bilan carbone de la chaîne et sa politique de développement durable.

FAITS ET CHIFFRES CLES DU DD CHEZ LEON DE BRUXELLES

Son bilan carbone

(Méthodologie développée par l’Ademe)

 400 tonnes équivalant CO2 par restau

 20 545 tonnes pour l’ensemble du réseau

 moules + frites + bière => 17 % de l’impact carbone global de Léon

 activité à faible impact, comparée à d’autres chaînes thématiques

 une portion de moules afficherait 10 fois moins de carbone qu’un steak

• 1kg de moules émettrait 100 fois moins de C02 que 1kg de viande de veau et 40 fois moins que 1kg de viande de bœuf

Des indicateurs de développement durable

 les outils de mesure mis en place montrent en particulier de premières baisses intéressantes sur les consos d’électricité et de papier au siège, une baisse des impressions couleur et des imprimés pub

Ses mesures de protection de l’environnement

Pour faire reculer la consommation d’énergie
 optimisation de l’isolation des restaurants
 installation de chauffe-eau solaires sur les nouvelles unités
 éclairage basse tension
 plan d’allumage des équipements et d’éclairage
 communication auprès des salariés sur les éco-comportements
 installation d’un système hydro-économe certifié, + de 1 000 régulateurs posés en 2009, avec une éco d’eau estimée entre 20 et 30 %

Pour mieux utiliser le papier
 utilisation de papiers PEFC issus de forêts durablement gérées

 réduction du grammage des sets et diminution à venir de 20 % des quantités

 réduction des impressions couleurs au siège

Pour optimiser les appros et les flux
 impliquer les fournisseurs dans une démarche certifiée de DD, ce qui est le cas de tous ses fournisseurs de moules

 optimisation du transport

Pour mieux gérer les déchets
 recyclage de l’huile de friture usagée en biodiésel

 engagement des restos en faveur du tri sélectif et recyclage des déchets

 recyclage des bols inox usagés

 étude avec le Cnam sur la valorisation des coquilles de moules

Innovation et gestion durable des compétences

Promouvoir la diversité
 73 nationalités différentes
 21 % de femmes à des postes d’encadrement (un début !)
 19 collaborateurs handicapés (écouter notre reportage)

Former et faire évoluer

 e-learning généralisé
 18 mois pour former les challengers à devenir manager
 81 % de l’encadrement issu de la promotion interne

Accompagner et fidéliser
 management de proximité et politique sociale responsable
 faible taux de turnover : 34 % en 2009
 politique de rémunération et d’intéressement valorisante

Engagement de solidarité

 actions pour la fondation Mouvement pour les Villages d’Enfants (MVE)

• 64 000 € collectés en 2009 collectés grâce l’opération bracelets "L’enfance, j’y pense"

 visites de restos pour des jeunes de la fondation pour susciter des vocations

Pour en savoir plus sur...

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Léon de Bruxelles, c’est 91 M€ de CA en 2009, 56 restaurants, 1 200 collaborateurs, 3 000 tonnes de moules consommées par an, 5 millions de clients par an.

Reportage : Armelle Parion

Photos : Armelle Parion

Faits et chiffres clefs : données Léon de Bruxelles