Secteur // Restauration commerciale

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> Nos MOF 2011 en Cuisine-Gastronomie

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Jury et lauréats ensemble à l’issue des épreuves. Photo : Roméo Balancourt

Nos MOF 2011 en Cuisine-Gastronomie

464 chefs candidats au départ lors des 31 épreuves régionales disputées en novembre 2010. Le 4 et 5 mai dernier, ils n’étaient plus que 36 dont une femme, sélectionnés pour disputer au lycée et CFA hôtelier de Marseille la grande finale de la 24ème édition du concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France". Présidé par Alain Ducasse, entouré de trois vice-présidents (Michel Roth, Jacques Maximin, Christophe Qantin, tous les trois MOF), les jurys Cuisine et Dégustation ont distingué dix de leur pairs pour leur excellence et leur rigueur technique mais aussi, nouveauté, sur un critère de créativité personnelle.

Quelques images du déroulement des épreuves

  • Dans l'amphithéâtre du lycée hôtelier de Marseille, les candidats attendent le tirage au sort
    Dans l’amphithéâtre du lycée hôtelier de Marseille, les candidats attendent le tirage au sort
  • Dans l'une des deux cuisines du concours, les élèves et la presse pouvaient suivre les épreuves
    Dans l’une des deux cuisines du concours, les élèves et la presse pouvaient suivre les épreuves
  • Philippe Girardon, Jacques Maximin, Patrick Henriroux et Alain Ducasse
    Philippe Girardon, Jacques Maximin, Patrick Henriroux et Alain Ducasse
  • François Adamski vérifie que les plats sortent à l'heure
    François Adamski vérifie que les plats sortent à l’heure
  • Présentation d'un gigot d'agneau de lait rôti
    Présentation d’un gigot d’agneau de lait rôti
  • Anne Ernwein (à gauche), seule femme parmi les 36 candidats
    Anne Ernwein (à gauche), seule femme parmi les 36 candidats
  • Pierre Orsi, membre du jury dégustation, scrute le
    Pierre Orsi, membre du jury dégustation, scrute le "Turban de Haddock soufflé"
  • Le candidat Romain Corbière, à gauche, en action
    Le candidat Romain Corbière, à gauche, en action

Les 10 Meilleurs Ouvriers de France 2011, classe « Cuisine-Gastronomie »

  • Florent Boivin - Troisgros à Roanne (42)
  • Jean-Paul Bostoen - L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (68)
  • Fabrice Brunet - Lenôtre à Paris (75)
  • Pierre Caillet - Le Bec au Cauchois à Valmont (76)
  • Eric Finon - Lenôtre à Mougins (06)
  • Christophe Haton - Ecole Tecomah à Jouy en Josas (78)
  • Philippe Mille - Château Les Crayères à Reims (51)
  • Jérôme Nutile - Castellas à Collias (30)
  • Christophe Pacheco - Lucien Barrière Pont l’Evêque à Pont l’Evêque (14)
  • Eric Trochon - Ecole Ferrandi à Paris (75)

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Au programme , à réaliser pour 6 personnes : un « Turban de Haddock soufflé » et un « Gigot d’Agneau de lait rôti », ainsi qu’une épreuve semi-libre de dessert mettant en avant l’originalité et la personnalisation de chaque candidat. Epaulé par 2 commis, le candidat disposait d’environ 5 heures pour chaque épreuve.

Lauréats et jurés réunis

Président de la classe "Cuisine-Gastronomie", Alain Ducasse, lors de son discours, a qualifié « d’essentiel » l’introduction d’un critère de créativité pour cette édition 2011. « Pour devenir Un des Meilleurs Ouvriers de France, il faut à la fois maitriser parfaitement les techniques et savoir travailler de façon spontanée » a-t-il déclaré.

Alain Ducasse a souhaité que le concours accueille dorénavant plus de femmes ; « elles sont déjà plus présentes dans nos cuisines ». Il a également préconisé de l’ouvrir plus largement aux candidats étrangers pour donner davantage de visibilité internationale.

Valoriser les métiers de l’artisanat

Le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » récompense tous les trois ans l’élite de l’artisanat, de l’industrie et des services.

Créé à l’origine pour revaloriser les métiers de l’artisanat, le « MOF » est depuis 2001 un diplôme d’Etat reconnu au niveau III. Il permet aux lauréats de valoriser leur savoir-faire, de le développer et de l’enseigner.

Depuis 2006, Alain Ducasse et Michel Roth, avec l’aide de Jacques Maximin et de Christophe Quantin, conçoivent et orchestrent le concours de l’option Cuisine.

Texte : d’après communiqué de presse

Photos : Roméo Balancourt