Identité

 Ouverture : 9 septembre 2010

 Qui : David Poty, Bruno Moron et Vincent Didelet

 Où : 2, rue de Roule, Paris 1er et 177, rue de Vaugirard, Paris 1er

Site internet (Lien sur le logo) :

Concept

Joosbayoo est un concept de restauration rapide, finger food, accessible et populaire offrant une visibilité complète des produits proposés. L’idée est de proposer un vaste choix de plats cuisinés réalisés en bouchées et de varier les plaisirs en servant 3 à 5 saveurs différentes par boite de 6 à 10 pièces.

Ces bouchées sont servies dans des boites à fourreau et consommées avec une pince en bambou. Joosbayoo propose également des jus de fruits et smoothies mixés au visu et à la minute mais aussi des soupes dont le choix du consommateur se fait sur une base de légumes cuisinés et allongés avec une infusion végétale ou protéinée à l’eau de source.

La base alimentaire est composée essentiellement de sucres lents, de fruits et légumes et de salades de céréales dans le but de permettre une digestion lente et palier au grignotage intempestif. La base line : « On est ce que l’on mange ! »

Chiffres

 Tickets moyens : : 7,5€ (midi) ‐ 7,5 € (soir)

 Couverts/jour : 180

 Investissement total HT : 380 000 €

• dont fonds de commerce : 100 000 €
• dont équipement, aménagement, déco : 280 000 €

 CA mensuel/HT : 34 000 €

 Nombre de places : 46 + 16 terrasses

 Surface totale : 140 m2

 Jours d’ouverture : du lundi au samedi

 CA prévisionnel année 2011 HT : 480 000 €

 Ratios de gestion : coût matière : 30 % ; frais de personnel : 35 %

Identité

 Ouverture : 1er septembre 2009

 Qui : William Le Deuil et Cédric Maréchal (créateurs), Yariv Berrebi (chef)

 Où : 25, rue des Grands Augustins Paris 6ème

Site internet (Lien sur le logo) :

Concept

Le KGB, restaurant créé pour le plaisir de poursuivre une aventure humaine propose une cuisine française contemporaine, réinterprétée avec les saveurs, produits et techniques de l’Asie du sud‐est.

Au KGB, la cuisine de partage est le fer de lance. Elle est présentée dans des marmites en porcelaine de toutes les formes. Il suffit de soulever le couvercle et de se laisser porter par les parfums qui s’en dégagent (citronnelle,gingembre, basilic thaï, curcuma, galanga, yuzu).

KGB propose une cuisine saine s’appuyant sur une conception du bien‐être : fraîcheur des légumes de production locale, originalité (couleur, fraîcheur, parfums des ingrédients d’Asie), nouvelles techniques d’assaisonnement et une absence remarquée de matières grasses. Thème de l’offre : plateau de “Zors D’oeuvre”, pâtes, marmites et plancha.

Chiffres

 Tickets moyens : : 40/45 € (midi) ‐ 60/65 € (soir)

 Couverts/jour : 110

 Investissement total HT : 690 000 €

• dont fonds de commerce : 440 000 €
• dont équipement, aménagement, déco : 250 000 €

 CA mensuel/HT : 120 000 €

 Nombre de places : 50

 Surface totale : 120 m2

 Jours d’ouverture : du mardi au samedi (11 mois sur 12)

 CA prévisionnel année 2011 HT : 1,4 M€

 Ratios de gestion : coût matière : 25 % ; frais de personnel : 36 %

Identité

 Ouverture : mai 2010 et septembre 2009

 Qui : Thierry Tessier et Philippe Conticini

 Où :111, rue de Longchamp, Paris 16 ème

et 93 rue du Bac, Paris 7ème

Site internet (Lien sur les Eclairs) :

Concept

La Pâtisserie des Rêves c’est : associer de grands noms de la pâtisserie autour des grands gâteaux classiques de la gastronomie Française, apporter le savoir-faire contemporain d’un travail 3 étoiles, replacer la pâtisserie au cœur d’une consommation quotidienne, remettre à l’honneur des valeurs de plaisir, de générosité et de partage, sortir la pâtisserie des murs dans lesquels elle a été enfermée. Mais aussi la vente à emporter et son salon de thé, des animations goûters dans un décor gai et coloré : cloches en verres soutenues par des poulies.

Chiffres

 Tickets moyens : : 17/20 € pour l’emporter ‐ salon de thé 11 €

 Couverts/jour : 450/500

 Investissement total HT : 350 000 € par boutique (hors laboratoire et droit de cession)

• dont fonds de commerce : 0 €
• dont équipement, aménagement, déco : 350 000 € par boutique

 CA mensuel/HT : 120 000 €/ 130 000 € par boutique

 Nombre de places : 25 + 12 en terrasse

 Surface totale : 100 m2

 Jours d’ouverture : du mardi au dimanche

 CA prévisionnel année 2011 HT : 3,3 M€ (pour les 2 boutiques)

 Ratios de gestion : coût matière : 19,50 % ; frais de personnel : 25 % (+ 1 laboratoire)

Identité

 Ouverture : 25 août 2010

 Qui : Damien Schmitz

 Où : en raison des travaux du forum des Halles le restaurant du 95, rue Rambuteau, Paris 1er, a été fermé. L’équipe d’Our annonce l’ouverture d’une nouvelle adresse dans le quartier de Saint-Lazare sans

Site internet (Lien sur le logo) :

Concept

Our Kebab, c’est le kebab réinventé par un chef étoilé, Philippe Géneletti. Le chic Kebab est servi là où sont les clients : en centre‐ville/centre commercial, dans un restaurant design et confortable. L’objectif étant de rassurer la clientèle grâce à une hygiène sans faille et un vrai discours nutritionnel (carte validée par une diététicienne : Diet &Cie). Ce concept propose une offre restauration rapide et orientale avec des déclinaisons autour du kebab ‐ 2 Menus proposés « le Rush Our », le « Happy Our » puis la vente à emporter. Une ambiance musicale électro-orientale. Décor et ambiance : “Oriental design” (moucharabieh, arabesque) moderne. Our Kebab est la première enseigne qui repense le kebab avec les codes du snacking chic.

Chiffres

 Tickets moyens : : 8/9 € (midi) - 8/9 € (soir)

 Couverts/jour : 100

 Investissement total HT : 150 000 €

• dont fonds de commerce : 0 € (bail précaire)
• dont équipement, aménagement, déco : 150 000 €

 CA/HT : 800 €/j

 Nombre de places : 5 + 30 en terrasse

 Surface totale : 40 m2 + extérieur 40 m

 Jours d’ouverture : du lundi au samedi

 CA prévisionnel année 2011 HT : 350 000 €

 Ratios de gestion : coût matière : 25 % ; frais de personnel : 40 %

Identité

 Ouverture : mars 2010, avril 2010 et juillet 2010

 Qui : Dominique Olivier et Dominique Baumier (créateurs), Jean-Patrick Loison (opérateur)

 Où : 9 rue aux Ours, Paris 3ème ainsi que 219/223 rue de Pyrénées Paris 20ème et 8 rue Elsa Morante, Paris 13ème

Site internet (Lien sur le logo) :

Concept

Les Restaurants “Roule Galette” proposent innovation et modernité autour de délicieux mets revisités : la Galette de Sarrazin et la Crêpe de Froment. Le Concept repose sur 3 axes qui le démarquent de la concurrence : la mise au goût du jour et la création d’un nouveau produit de grande consommation adapté à la restauration de type fast‐food, qui crée de la nouveauté dans le paysage de la restauration rapide et qui suscite la curiosité. La simplicité du modèle d’organisation et de production grâce à l’automatisation d’une partie des procédures. L’ambiance, le service, la propreté, l’accueil, l’animation, le confort et la modernité des lieux. VAE, terrasse, musique cosy.

Chiffres

 Tickets moyens : : 9 € (midi) - 9 € (soir)

 Couverts/jour : 160

 Investissement total HT : 450 000 € (hors pas de porte)

• dont fonds de commerce : 0 €
• dont équipement, aménagement, déco : 450 000 €

 CA mensuel/HT : 36 500 €

 Nombre de places : 82 + 20 en terrasse

 Surface totale : 150 m2

 Jours d’ouverture : 7j/7

 CA prévisionnel année 2011 HT : 350 000 / 500 000 €

 Ratios de gestion : coût matière : 25 % ; frais de personnel : 28 %

Identité

 Ouverture : août 2010

 Qui : Antoine Bresson (créateur) et Vincent Vibrac (pilotage du projet)

 Où :16 rue des Petits Champs, Paris 2ème

et 3 rue du Commandant Rivière, Paris 8 ème

Site internet (Lien sur le logo) :

Concept

Concilier la gastronomie française avec le fast‐ food, vous l’attendiez ? ils l’ont fait ! Inspiré de toutes les richesses du terroir réinventées, secouées, upgradées, compressées, allégées…pour allier modernité et tradition.

Chez Rutabaga, l’ambiance Néobistrot vous propose une offre, à consommer tout au long de la journée, et vente à emporter. Leur spécialité : le Clafoubaga et la déclinaison d’une multitude de recettes plus savoureuses les unes que les autres, avec un appareil à clafoutis.

Pourquoi “Rutabaga” ? Pour marier harmonieusement la tradition et la modernité tout comme ce légume ancien quasi oublié, que les Chefs, à l’image de ce concept, réinventent aujourd’hui dans une cuisine moderne et savoureuse.

Chiffres

 Tickets moyens : : 5/10 € (midi) ‐ 8/11 € (soir)

 Couverts/jour : 140

 Investissement total HT : 790 000 €

• dont fonds de commerce : 370 000 €
• dont équipement, aménagement, déco : 420 000 €

 CA mensuel/HT : 37 000 €

 Nombre de places : 50 (2 étages)

 Surface totale : 200 m2

 Jours d’ouverture : du lundi au vendredi

 CA prévisionnel année 2011 HT : 520 000 €

 Ratios de gestion : coût matière : 28 % ; frais de personnel : 30 %

Texte : d’après dossier de presse Leaders Club France

Film : Jivaro Production/Réalisation Denis Harnois

Identité

 Ouverture : 1er juillet 2010

 Qui : Françoise Derderian et Patrick Derderian

 Où : 2 place du Palais-Royal, Paris 2 ème

Site internet (Lien sur le logo) :

Concept

Tea by Thé est un salon de thé moderne hors des codes des salons traditionnels, proposant une collection de cocktails de thés (chauds et glacés) très diverse et originale (Thépuccino, Bubble Thé, Spicy & Ginger, Mojithé, Sangria Thé…). Un mode de consommation moderne et actuel du thé (à la “Starbucks”) tout en conservant un process très rigoureux dans la préparation de celui-ci.

L’offre (en plus du thé) : viennoiserie, 5 sandwiches, 5 salades, desserts (Cup cakes, muffins, macarons…). VAE et boutique (34 thés, théières, mugs, tasses…). L’ambiance de ce salon de thé est chaleureuse, féminine, aux couleurs raffinées (violet et turquoise).

Chiffres

 Tickets moyens : : 7,5 € (midi) ‐ 7,5 € (soir)

 Couverts/jour : 240

 Investissement total HT : 350 000 € hors investissement et recherche

• dont fonds de commerce : 0 €
• dont équipement, aménagement, déco : 350 000 €

 CA mensuel/HT : 56 000 €

 Nombre de places : 28 intérieur + 64 en terrasse

 Surface totale : 120 m2 intérieur + 100 m2 extérieur

 Jours d’ouverture : 7J/7

 CA prévisionnel année 2011 HT : 700 000 € / 800 000 €

 Ratios de gestion : coût matière : 25 % ; frais de personnel : 35 %