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> Plus de limites pour le cru 2010 du Leaders Club !

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Plus de limites pour le cru 2010 du Leaders Club !

Des restaurants qui se font boutiques (B comme Bon, Koki), ou même marché des quatre saisons (Rue le Bec). Quand ce n’est pas l’inverse : une épicerie trendy qui se met à restaurer (Chez Jean). Des cartes qui puisent leur recettes aux Amériques et chez les Asiatiques (Koki, Joe Carpa, Schawrtz’s Deli). Sans oublier des trouvailles dans les contenants (B comme Bon, Koki, Joe Carpa) ... Bref, la restauration française sécrète toujours de jeunes pousses jamais en crise d’inspiration, même si l’heure n’est plus aux révolutions. Sept concepts concourrent cette année pour les Palmes de la Restauration organisées par le Leaders club France. Le 9 mars lors d’une soirée au théâtre du Merveilleux à Paris, ses invités, des pros de la RHD, attribueront en direct les Palmes d’Or, Argent et Bronze, après une présentation filmée et une audition des nominés. Découvrez-les en avant-première avec Daniel Majonchi, le dénicheur des tendances surfantes !

Les 7 nominés : identité, concept et chiffres-clefs

  • B COMME BON, DIJON (COTE-D'OR)
    B COMME BON, DIJON (COTE-D’OR)

    Identités

    - Ouverture : 7 juillet 2009 et 15 octobre 2010 (pour service à domicile)

    - Qui : Fabrice Dameron, Séréna Mager, Jean-Paul Madaleno
    - Site internet : http://www.bcbon.com/

    - Où : 14, place de la Libération, 21 000 Dijon

    Le concept

    Un restaurant sans cuisine ni cuisinier, qui repose sur 2 axes forts : les bocaux et un emplacement d’exception en plein coeur de Dijon. Les BOCO (bocaux) du bistro resto sont disponibles sur place, en boutique et en livraison.

    Chiffres

    - Tickets moyens : 13 € (midi) -15 € (soir) – cumulé : 18 €

    - Couverts/jour : 120 (258 bocaux)
    - CA mensuel/HT : 100 000 € (été) et 40 000 € (hiver)
    - Nombre de places : 25 intérieur -70 en terrasse

    - Surface totale : 40 m2 intérieur et 70 m2 en terrasse
    - Jours d’ouverture : 7/7 avril-octobre (sauf lundi octobre-mars), 9 h/1 h
    - Investissement total HT : 500 k€, dont fonds de commerce : 300 k€, dont équipement, aménagement, déco : 200 k€
    - CA prévisionnel année 2010 HT : 600 000 €

    - Ratios de gestion : coût matière : 30 % ; frais de personnel : 27 %

  • CHEZ JEAN (PARIS 11 ème, 12 ème, 9 ème)
    CHEZ JEAN (PARIS 11 ème, 12 ème, 9 ème)

    Identités

    - Ouverture : 6 janvier 2009

    - Qui : Jean-Louis Mallet (Relay France et groupe Casino)

    - Où : Paris 11 ème (13 avenue de la République) 12 ème (153, rue de Charenton), Paris 9 ème (7, rue Lafayette et 37, rue du Faubourg-Montmartre)

    Le concept

    Le convenience food à la Française ! un concentré de services de proximité adapté au mode de vie citadin.

    Chiffres

    - Tickets moyens : 5,5 €

    - Couverts/jour : 550
    - CA mensuel/HT : 90 000 €
    - Nombre de places : 35 intérieur - 35 en terrasse

    - Surface totale : 200 m2 intérieur
    - Jours d’ouverture : 7/7 de 7 h à 23 h
    - Investissement total HT : 1 M€, dont fonds de commerce 600 k€, dont équipement, aménagement, déco 400 k€
    - CA prévisionnel année 2010 HT : 1,2 M€
    - Ratios de gestion : coût matière 30 %, frais de personnel 30 %

  • JOE CARPA, NANTES (LOIRE-ATLANTIQUE)
    JOE CARPA, NANTES (LOIRE-ATLANTIQUE)

    Identités

    - Ouverture : 3 août 2009

    - Qui : Benoît Kersulec

    - Où : 6, rue de l’Héronnière – 44 000 Nantes

    Le concept

    Néo-Brasserie autour de trois spécialités "faciles à envoyer" : Carpaccio (18 recettes), Tartare (6 recettes) et Tre Cento Venti (pièce de boeuf fondante qui cuit à table sur une assiette en terre cuite préchauffée à 320 °)

    Chiffres

    - Tickets moyens :22 € (midi) - 34 € (soir), cumulé : 27 €

    - Couverts/jour : 115
    - CA mensuel/HT : 90 000 €
    - Nombre de places : 55 intérieur - 30 m2 à venir

    - Surface totale : 320 m2 intérieur
    - Jours d’ouverture : 7/7 de 12 h à 15 h et de 19 h à minuit
    - Investissement total HT : 510 k€, dont fond de commerce : 160 k€, dont équipement, aménagement, déco : 350 k€
    - CA prévisionnel année 2010 HT : 1 M€
    - Ratios de gestion : coût matière : 24 %, frais de personnel : 34 %

  • KOKI FOOD&SHOP, BEAUNE (COTE-D'OR)
    KOKI FOOD&SHOP, BEAUNE (COTE-D’OR)

    Identités

    - Ouverture : 18 mars 2009

    - Qui : Laurent Peugeot et Laure Zglinski

    - Où : 10, place Ziem, 21 000 Beaune

    Le concept

    C’est food & shop ! C’est Food au déjeuner et au dîner (les mets froids circulent sur la structure Kaitenzuski inspirée des sushibars japonais, les spécialités sont cuites sur la plancha en salle). Et c’est Shop non stop : Bokos de Koki en vitrine traiteur à emporter, boutique japonaise et épicerie fine

    Chiffres

    - Tickets moyens : 20 € (midi) - 30 € (soir), cumulé : 25 €

    - Couverts/jour : 120
    - CA mensuel/HT : 40 000 €
    - Nombre de places : 30 intérieur, 30 en terrasse

    - Surface totale : 200 m€ intérieur
    - Jours d’ouverture : 7/7 de 9 h à 23 h
    - Investissement total HT : 225 €, dont fond de commerce : 125 k€, dont équipement, aménagement, déco : 100 k€

    - CA prévisionnel année 2010 HT : 600 000 €

    - Ratios de gestion : coût matière : 27 % , frais de personnel : 40 %

  • LA RUE LE BEC, LYON (RHONE)
    LA RUE LE BEC, LYON (RHONE)

    Identités

    - Ouverture : 15 septembre 2009

    - Qui : Nicolas Le Bec

    - Site internet : http://www.nicolaslebec.com/index2.html

    - Où : 43, quai Rambaud 69 0002 Lyon

    Le concept

    Lieu pluriel, la Rue Le Bec avec ses 2 000 m2 réunit tous les métiers de bouche : boulangerie, fruits et légumes et même fleuriste et kiosque à journaux. Et bien sûr un restaurant signé Nicolas Le Bec, sans oublier le bar à vins (Machons tapas bar).

    Chiffres

    - Tickets moyens : 35 €

    - Couverts/jour : 600
    - CA mensuel/HT : 450 000 €
    - Nombre de places : 400 en intérieur - 100 en terrasse

    - Surface totale : 2 000 m2
    - Jours d’ouverture : 7/7
    - Investissement total HT : 4 M€, dont fond de commerce : 0 €, dont équipement, aménagement, déco : 4 M€
    - CA prévisionnel année 2010 HT : 6 M€
    - Ratios de gestion : coût matière : 28 % , frais de personnel : 36 %

  • PB2, NEUILLY-SUR-SEINE (HAUTS-DE-SEINE)
    PB2, NEUILLY-SUR-SEINE (HAUTS-DE-SEINE)

    Identités

    - Ouverture : 2 septembre 2009

    - Qui : Michel Van Houcke, Grégory Jaspar, Caroline Colson, Arnaud Thonon

    -  Site internet : http://www.pb2.fr/

    - Où : 3, rue des Huissiers 92200 Neuilly-sur-Seine

    Le concept

    Dévoiler les saveurs dans des contenants originaux tout en transparence afin d’interpeller les sens. Originalité de la carte (tube avec Led changeant de couleurs), des recettes, du service (plateau avec 2 contenants le midi, 3 le soir) et de la mise en oeuvre (assemblage façon traiteur).

    Chiffres

    - Tickets moyens : 25 € (midi) - 45 € (soir), cumulé : 35 €

    - Couverts/jour : 80
    - CA mensuel/HT : 60 000 €
    - Nombre de places : 80

    - Surface totale : 400 m2
    - Jours d’ouverture : du lundi au vendredi
    - Investissement total HT : 850 k€ , dont fond de commerce : 450 k€, dont équipement, aménagement, déco : 400 k€

    - CA prévisionnel année 2010 HT : 1 M€

    - Ratios de gestion : coût matière : 33 % , frais de personnel : 30 %

  • SChWARTZ'DELI, A PARIS (4 ème)
    SChWARTZ’DELI, A PARIS (4 ème)

    Identités

    - Ouverture : 23 mars 2009

    - Qui : David Tordjman et Laurent Rebuzzi (Little Italy)

    - Site internet : http://www.schwartzsdeli.fr

    - Où : 16, rue des Ecouffes 75004 Paris

    Le concept

    Schwartz’s Déli fait voyager le délicatessen new yorkais en s’installant en plein coeur historique du quartier du Marais à Paris ... et compte bien faire des petits ! Au menu : pastrami maison, bagels, gourmets burgers frais géants, saumon de Norvège premium, cheese-cake "à se damner"..

    Chiffres

    - Tickets moyens : 18 € (midi) - 23 € (soir), cumulé 22 €

    - Couverts/jour : 225
    - CA mensuel/HT : 145 000 €
    - Nombre de places : 70

    - Surface totale : 270 m2
    - Jours d’ouverture : 7/7
    - Investissement total HT : 600 k€, dont fond de commerce 150 k€, dont équipement, aménagement, déco 450 k€
    - CA prévisionnel année 2010 HT : 1,7 M€
    - Ratios de gestion : coût matière : 30 % , frais de personnel : 23 %

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Interview : Juliette Micheneau

Fiches techniques des nominés : Leaders Club France