> Pomme de Pain booste ses ventes hors repas

Partie intégrante du comptoir, l’espace café dédié est animé par un barista.

Pour tenir son marché face à une concurrence intense et des clients volatiles, l’enseigne spécialiste du sandwich frais à la commande fait évoluer régulièrement son offre. Comme en témoigne sa dernière unité, à Cergy-Pontoise (Val d’Oise), située en face de l’école Essec. Pomme de Pain met cette fois l’accent sur le développement des boissons froides et chaudes. L’objectif premier étant de développer les ventes hors repas, le matin et l’après midi.

Chiffres clefs

1980 : création

106 restaurants dont 37 en franchise

12 ouvertures en 2009, dont 10 en franchise

12 ouvertures en 2010

1 000 employés

Baisse de la fréquentation de 3,9 % (à périmètre comparable)

42 % des ventes réalisées en hors repas (10 % en 2001)

Ticket moyen : 6,5 € (stable)

CA 2009 (prévision) : 63 M€ HT (+ 2,4 %)

Eléments clefs

Axe innovation à Cergy : une offre de boissons chaudes et froides étoffée

Latte parfumé, Café Mocha à la crème fouettée, frappée vanille, chocolat chaud ...

nouveau mélange de café (80 % Arabica et 20 % robusta) et de chocolat.

Jus d’orange pressé, smoothies avec des fruits frais…

3 formats de gobelet carton proposés : 25, 33 ou 50 cl.

En projet avancé :

ouverture du premier solo en 2010 à Saran (Loiret)

lancement d’un petit format de 70 m2

renouvellement de la carte au fil des saisons
pérennisation du principe d’un menu différent chaque jour à 4,95 €

Actionnariat

1980 : Laurent Caraux (El Rancho) crée Pomme de Pain avec deux associés.

1995 : rachat par Elior

2004 : Acto (Groupama Private Equity) devient l’actionnaire majoritaire

2009 : mandat de vente confié à Close Brothers. Les offres ne sont pas retenues. Le processus de vente est arrêté.

Le site internet de l’enseigne

Images du dernier né à Cergy-Pontoise

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L’espace café, l’emplacement de la machine permettant au barista d’être face au client pendant la préparation
Trois formats proposés : 24, 33 et 50 cl. En gobelet carton.
Développement des spécialités café, ici le Mocha. En grande tasse (mug).
L’ensemble du comptoir
Une vue de la salle