Secteur // Restauration commerciale
Article publié le 16/12/2008 à 22h26 - Actualisé le 16/12/2008 à 18h04
> Tiger Wok maintient sa flamme
Zenitude en salle, spectacle côté wokers
- L’interview intégrale
- 1 - cuisine spectacle
- 2 - les fondateurs
- 3 - déco voyage et zen
- 4 - clients tous âges
- 5 - tickets moyens
- 6 - emplacements prioritaires
- 7 - coûts/bénéfices
- 8 - la crise a du bon !
Tablant sur la franchise tout en investissant aussi en propre, la jeune chaîne de restauration à thème asiatique étoffe son réseau en France, appuyée par Avenir Entreprises, filiale de la Caisse des Dépôts et de Oseo. Positionnée sur un ticket moyen intermédiaire, Tiger Wok affirme ne pas subir pour l’instant les effets de la crise et maintient ses projets d’ouverture. Le point sur le concept et son plan de marche avec Catherine Gasser, co-fondatrice de Tiger Wok et responsable du développement.
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Le wok permet une cuisson rapide à feu très vif, sans huile et sans graisse
Faits et chiffres clefs
création en 2002 par Philippe Vontron et Eric Gross
principe des formules "woks", coeur de l’offre : sur des buffets GN, le client choisit à volonté en 1 ou plusieurs passages parmi 27 ingrédients, les remet aux wokers et choisit pulpe, sauce et garnitures.
succursales à Strasbourg, Lille, Lyon, franchises à Nîmes et Dijon
4 M€ de chiffres d’affaires, 75 salariés (2007)
tickets moyens :16 € au déjeuner, et 25-26 € au dîner
2009 : ouvertures à Montpellier, Plan de Campagne, Grenoble, Metz, Nantes, Rennes, test de vente à emporter à Strasbourg
projets de 3 restaurants à Dubaï et Abu Dhabi
Avenir Entreprises actionnaire à hauteur de 28 %
profils restaurant type : 110 - 130 couverts, 400 à 500 m2, 700 à 800 K€ d’investissement (hors fonds de commerce) ; CA annoncé de 1 M€ en année et 1 (1,8 M€ en croisière) ; Excédent brut d’exploitation annoncé entre 11 et 13 %
Infos, vidéo (accrocheuse) ..., pour en savoir plus
Un contrat de franchise "équilibré" et bordé !
- conditions de base :
- contrat de 9 ans
- redevance initiale forfaitaire : 47 500 €
- + 20 000 € constitution du réseau
Avis d’expert intéressant sur l’Officiel de la franchise de novembre 2008
Interview et enquête : Solenne Le Hen