Secteur // Restauration commerciale
Article publié le 25/09/2009 à 06h00 - Actualisé le 25/09/2009 à 05h42
> Vannes grande ouverte sur la bistronomie
A l’intérieur des "Remparts", chez Emilie Robin, bistrot gourmand en vins d’auteurs
Cuisine de charme et gastronomie partent à la reconquête de la cité morbihannaise depuis l’ouverture de trois restaurants tenus par de jeunes chefs de cuisine, déjà chevronnés, toujours passionnés. Avec ce goût partagé pour les produits de leur pays, une inventivité maîtrisée et la simplicité soignée du service. Le tout associé à une définition intelligente et intelligible de leurs tarifs. Premier aperçu.
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Les Remparts
Spécialités : ris de veau de lait meunière, légumes de saison, pot au feu de la mer, spaghettis aux palourdes de l’île d’Arz et à l’ail (en photo), Saumon bio façon Gravlax
Menus à 11,80 € et 15 € (le midi), 24 € et 35 €
Vins au verre à partir de 2,7 €, au pichet (46 cl) à partir de 10 €, à la bouteille à partir de 13 €
(En photo, Emilie Robin)
L’Eden
Spécialités : gambas rôties aux citrons verts et paprika ; spaghettis à l’encre de sèche et julienne de mangue ; magret de canard piqué à la cannelle, réduction de jus de canard aux épices et porto ; noix de saint-jacques poêlées rhubarbe et crème de balsamique au cacao ; nectarine rôtie au fromage blanc frais ; crumble de spéculos ; tarte au chocolat blanc
L’Ardoise : plat + verre de vin ou café : 11 €, entrée + plat+ dessert : 15 € ; le Mensuel : entrée, plat ou plat dessert 20 euros, les 3 : 25 euros ; le trimestriel : idem entre 29 et 34 euros
(En photo, Nicolas Jouret)
Le Boudoir
Spécialités : Filet de saint-pierre au poivre de Séchuan et sa tatin
d’endives, pensées et capucines ; Soupe de légumes en gaspacho sur fond de pépites d’algues bleues ; Mille feuilles de betterave et son
sorbet ; Mousse de chèvre aromatisée à la lavande légère ; Fondant au chocolat coulant ; Crème glacée à la violette
(En photo, Emmanuel Cordary)
Menu découverte : 19,50 € ; Menu tentation de la mer : 28,50 € ; menu petit gourmet : 10 €.
Texte : d’après communiqué de presse Photos : DR