Identité

 Où : 2, rue de l’Hôtel Saint-Paul – 75004 Paris et Palais des Congrès
 Qui : Jérôme Taieb
 Ouverture : Septembre 2006 - Site Internet : www.premiere-etoile.com

Concept

Traiteur moderne, Première étoile propose des solutions repas originales, créatives, basées sur la « jeune cuisine » de jeunes chefs français talentueux tels que « Gilles Choukroun » (le parrain). Avec en spécialité des plats principaux « prêt à cuisiner » : tous les ingrédients frais sont réunis et pré-dosés, accompagnés de la recette ! Au client de cuisiner en 30 mn à la maison (boutique à St Paul et corner à Porte Maillot). Livraison possible.

Chiffres

 Ticket moyen : 12 € (midi à emporter ou sur place) – 30 € (soir)
 Plateaux entreprises : 25 € – Cumulé : 25€

 Ouverture : St Paul : mardi au samedi, Porte Maillot : 7/7

 Couverts/jour : 70 clients - Places assises : 12 (+ 20 en terrasse)

 Superficie totale : St Paul : 60m² - Porte Mailllot : 10 m2 (corner)
 Investissement total HT : 205 000 €

dont murs et fonds de commerce : 100 000 €

dont équipement, aménagement, déco : 105 000 €
 CA mensuel HT : 20 000 €

 CA prévisionnel des 12 premiers mois de l’exercice en HT : 100 000 €

 Coût matière : 30%. Frais personnel : 30%