Les 7 métiers de cette entreprise conseil en restauration

Spécialiste de l’environnement et de la logistique alimentaire

Sotral Spa, désormais actionnaire de Philippe Hersant & Partners (à hauteur d’environ 5%), est une entreprise turinoise spécialisée dans les services de l’environnement et de la logistique des services alimentaires destinés à la restauration collective. Elle vient de remporter le prix "Imprese & Innovazione" décerné par Cofindustria (le Medef italien).

Maurizio Mariani, son directeur général, est également à l’origine du consortium Risteco, plateforme internationale et réseau d’alliances au service de la restauration durable et de l’éco-efficacité et qui travaille avec des organismes comme AlimenTerra, WWF, Slow Food,

(source : communiqué PH & Partners)

Une interview vidéo de Maurizio Mariani (en italien ! )

Ce n’est que notre avis mais on le partage

Clarification et mobilisation !

Philippe Hersant a raison de l’affirmer ! Tout ou presque reste à faire en France, en matière de restauration durable. A commencer par définir cette notion, encore floue, pour en faire un concept consensuel et opérationnel.

De nombreux leviers à actionner !

De quoi s’agit-il ? D’assurer un développement économique et social de la restauration respectueux de l’environnement et de la santé. Certes ! Mais où, quand et comment agir efficacement ? Questions redoutables, pour elle qui est située au bout de la chaîne alimentaire. "Du champ au restaurant", de nombreux leviers sont, en effet, à actionner !

Des outils et des indicateurs de performance

Toutes les initiatives privées à forte expertise, comme celle de PH & Partners, sont donc précieuses. Pour engager des actions mesurables sur tel aspect clef de l’exploitation. Et pour définir avec précision les fins et les moyens. Ce que ce cabinet avait réussi dans ses "guides de la qualité" pour la restauration collective, en proposant des outils et des indicateurs de performance.

Charte, guide de bonnes pratiques et référentiels

Mais pour s’éclairer eux-mêmes sur le sujet et éviter tout gaspillage d’énergie et de budget dans les missions à confier en priorité, les professionnels pourraient aussi engager des démarches collectives en mobilisant leurs experts. Avec en vue, la conception de charte, de guide et de référentiel. Ce qu’ils ont fait pour la sécurité alimentaire et la nutrition. Les organismes certificateurs devront également s’impliquer au premier rang.

Toutes les compétences les bienvenues...

Sur un chantier aussi considérable, tout juste engagé et qui va mobiliser pour longtemps, toutes les bonnes volontés et surtout toutes les compétences, publiques et privées, chacune à leur niveau de responsabilité, seront donc les bienvenues !

Interview : Solenne Le Hen

Texte : Jean-François Vuillerme