Détails sur l’électrolyseur de la cuisine des Césars, à Nevers

Cette cuisine centrale est conçue pour produire plus de 2200 repas. Elle est gérée par un syndicat intercommunal regroupant les communes de Nevers, Coulanges, Fourchambault et Pougues-les-Eaux, dans la Nièvre.

L’eau électrolysée est disponible sur chaque plan de travail dans des douchettes à trois boutons de commande

Ses applications
 décontamination des matières premières (produits et conditionnements)
  lavage-désinfection des plans de travail et matériels, des sols et revêtements, des mains et des bottes

L’installation

  Dans le plénum technique : centrale de production comprenant 2 cuves de 600 l d’eau acide et d’eau alcaline
  canalisations PVC alimentant les plans de travail via placards techniques
  Dans les zones de travail : douchettes à trois boutons (eau acide, eau alcaline, eau claire), lave-mains, raccords rapides, l’eau électrolysée alimente également le jardin potager de la cuisine centrale

Puissance électrique installée : 200 watts (pas plus !)

Le fournisseur : Hoshizaki Japan L’installateur : Agathe Système

Coût d’installation :
 fourniture : 23 629 € ; installation : 16 679 €

Avantages :
  inocuité et économies d’eau et de produits détergents
  simplicité-gain de temps : lavage eau acide/eau alcaline –rinçage eau claire
  retour sur investissement annoncé sur 4-5 ans
  efficacité annoncée au moins égale à celle des détergents

Précautions-inconvénients :
  coût d’investissement élevé
  corrosivité (impératif de bien rincer à l’eau claire)
  dessèchement de la peau si usage prolongé (gants recommandés)
  allergies possibles (très rares)