L’affiche du menu Painpain

Composition actuelle

 Mini sandwich (poulet comté ou jambon comté)

ou pâtes fusilli (sauce tomate, poulet, fromage)

 Petite pomme de terre paysanne
 Compote en gourde ou pomme
 Bouteille d’eau ou jus d’orange

Valeurs nutritionnelles

Selon Nutri Marketing qui conseille l’enseigne "l’énergie totale du menu ( 522 à 538 kcal) est compatible avec l’équilibre d’un repas d’une journée. En effet, en réalisant un modèle d’équilibre théorique d’un déjeuner, on obtient 490 kcal pour des enfants de 4 à 6 ans et 670 kcal pour des enfants de 7 à 9 ans. »

La répartition de l’énergie apportée par les protéines, les glucides et les lipides est proche de celle recommandée pour une journée : 12 à 15% par les protéines, 50 à 55% par les glucides par les lipides. Ces menus sont à dominantes peu grasses (environ 25% de l’énergie totale du menu), conclue Nutri Marketing.

Une autre analyse nutritionnelle plus nuancée...

La composition du menu Painpain ne nous a pas semblé optimale de prime abord. Impression aussi de parents interrogés lors de notre reportage.

Nous avons donc sollicité l’avis autorisé d’une diététicienne, Marie-Line Huc, spécialiste de la restauration (elle conseille des collectivités) et fondatrice du Cena (Club Experts Nutrition et Alimentation). Voici ses observations.

• Mauvaise répartition entre graisses animales et végétales
  • L’analyse des lipides révèle 2/3 de graisses animales (beurre, fromage, jambon) et un petit tiers de graisses végétales (pommes de terre paysanne)

• 500 calories de nutriments même bien réparties, ce n’est pas un modèle nutritionnel

• Peu de fibres
  • Pain blanc et fruit réduit en compote

• Un risque d’excès de sel
  • Pain, fromage et charcuterie sont des aliments pourvoyeurs de sel, indique le rapport sel de l’Afssa ; or ici, les trois sont associés dans le sandwich proposé. Sans compter l’assaisonnement possible de la pomme de terre paysanne.

• On se donne bonne conscience !
  • Proposer une compote à 21% de glucides simples dont 10% de sucre simple ajouté et un jus de pommes à 12% de glucides simples, c’est se donner bonne conscience avec des produits dérivés de la pomme tellement plus naturels que les sodas et desserts lactés !

Suggestions

• Des enseignes proposent bâtonnets de légumes, fruits en salades ou quartiers.

• Une formule sandwich peut convenir, mais avec pain farine type 80, fruit et eau.

• Essayer aussi de sortir du menu standard "pain garni, pomme de terre et périphériques sucrés". Deux exemples sur le registre du bon et de l’étonnant :
  • batonnets de légumes et sauce fromage frais, pain aux céréales, mixé de fruit frais.
  • potages de légumes, tartine au thon, quartiers de fruits.

• Et pourquoi pas un petit cadeau du type entrée à la piscine, à la patinoire pour inciter toute la famille avec l’objectif : manger mais aussi bouger !

• Faire équilibré à prix serré en restauration rapide, c’est possible !
  • La restauration collective affiche un coût alimentaire par repas de 1,5 € avec 5 composantes, même quand elle respecte les recommandations officielles.
  • La restauration rapide, en supposant qu’elle applique un coefficient 3 pour construire ses prix, peut donc proposer des menus nutritionnellement corrects à 4,50 €.

Interview : Hélène Fily

Textes : Hélène Fily et Jean-François Vuillerme