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Article publié le 9/12/2009 à 02h30 - Actualisé le 9/12/2009 à 02h30
> Les âmes de la maison Savoy
Main d’artiste !
En introduction du nouveau site internet du restaurant 3 étoiles de Guy Savoy, un film qui mérite lui aussi le voyage. Confié aux frères Jesse et Louie Salto et mis en musique par Eric Serra, ce court-métrage de 7 minutes dépeint le travail de celles et ceux qui concourent dans une maison de grande gastronomie à faire d’un repas un moment d’exception. Emotion, grâce et précision sont au rendez-vous de ce film aux antipodes pourtant du documentaire. Avec en vedette, sans la jouer, l’équipe toute entière.
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"Montrez la Maison !"
Lien vers le film sur l’image ci-dessus
Au départ du projet, le souhait de Guy Savoy de refaire le site internet de son restaurant phare de la rue Troyon à Paris. Eric Serra, compositeur de musique de film et ami du cuisinier, lui suggère de faire appel aux frères Jesse et Louie Salto pour réaliser un court-métrage.
Lors d’un dîner qui les réunit tous les quatre, « Guy Savoy nous a parlé de ses passion, d’art et de sa philosophie de la cuisine, raconte les frères Salto. ll nous a présenté les lieux avec le devant de la scène et les coulisses : sa cuisine, son équipe, les « gueules » de la Maison. En conclusion de cette rencontre, il nous a quittés avec une simple phrase : « Montrez la Maison ».
« Après plusieurs repérages avec notre chef opérateur, Jacques Ballard, on a très vite vécu ces intrusions dans la cuisine comme une résidence d’artistes, poursuivent les Salto. Dès lors, nous avons passé des heures en cuisine à observer, écouter et à nous imprégner de cet univers ».
Après le tournage, le montage de 7 heures de rush. « Une panoplie d’ingrédients » qu’il faut transformer, réduire et assembler. Avec, comme à chaque étape de cette réalisation, un seul critère majeur : « traduire le plus justement possible pour le spectateur la multitude d’émotions que les convives ressentent dans le restaurant »
« Finalement, nous avons verrouillé un fil conducteur, qui, à nos yeux, met en phrase la phrase devenue classique de Guy Savoy : "la cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire.".
Le point de départ du film est donc le produit brut, que l’on suit dans toutes ses étapes : des étals du marché, à sa transformation en cuisine, jusqu’au final dans l’assiette et enfin l’émerveillement en bouche.
En épilogue, les hommes et les femmes qui font l’âme du restaurant Guy Savoy, sont présentés à l’image, à la manière de portraits « avec ce petit malaise de la pose et la vérité qui se dégage au moment où le masque tombe ».
L’équipe du restaurant
Texte : d’après communiqué de presse