En cuisine et en salle pour 24 heures de service intégral dans la célèbre brasserie parisienne de Montparnasse, propriété du groupe Flo. C’est le challenge que viennent de relever et remporter 49 étudiants de l’Institut Paul Bocuse, le 15 novembre, dans le cadre de leur 3ème année de formation en management international de l’hôtellerie et de la restauration. Un défi lancé par le comité ressources humaines de l’Institut présidé par Dominique Giraudier, directeur général et administrateur du groupe Flo. Le jour suivant, les étudiants découvraient le fonctionnement et la gestion du marché de Rungis, vitrine mondiale des produits alimentaires. En épilogue de ces deux journées expresses entre pratique et théorie, François Delahaye, le directeur général du Plaza Athénée, organisait à leur intention une rencontre avec les DRH de grands groupes (Sephora, SFD, Dreamgroup, groupe Flo...) pour échanger sur la notion de service et sur « l’art de recevoir à la Française ».