Métier // Bien vous équiper
Article publié le 15/04/2007 à 10h08 - Actualisé le 17/06/2008 à 16h28
> Le piano froid, fierté de Marc Meurin
Offrir à sa brigade une cuisine qui apporte confort, économie et haute technologie, c’est le pari réussi du chef double étoilé du Nord-Pas-de-Calais. Pièces maîtresses, trois pianos lisses et étanches Maestro Classic du constructeur Bonnet, prix Apria Equip’Hôtel de l’ergonomie et du design. Visite guidée avec Marc Meurin.
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Composition du Maestro froid
Plaque à induction 1 et 2 feux
Plaque coup de feu induction
Foyer radiant simple et double
Wok à induction- Grillade à induction
Plancha électrique, simple, double et triple
Bain marie régulé en température
Friteuses électriques affleurant sur le plan de travail
Multi cuisson orientée vers les fonctions bain marie, cuiseur vapeur, cuisson à l’Anglaise, remise en température, cuiseur à pâtes, cuisson longue à basse - température, etc.
Four ventilé et four mixte
Etuve alimentaire
Dessus électrique chauffant (zone de dressage)
La composition de chaque piano et des équipements de postes de travail dépendra ensuite des besoins et des choix de chaque établissement.
Parmi les pianos froids Maestro installés :
*Nationale 7 d’Anne-Sophie Pic à Valence
*Nino à Cassis
*Franck Morabito à Strasbourg
*Michel Troisgros à Roanne
*Gill Tournadre à Rouen
*Cordeillan-Bages, Thierry Marx, à Pauillac
(source : Bonnet)
Visite virtuelle... chez Marc Meurin
Le plan pour s’y rendre
Reportage : Anaïs Fleurent et Nicolas Caracache