> Sabayon aux framboises, par Jean-Charles Baron
Jean-Charles Baron a une prédilection pour les framboises Joseph Pineau, à Saint-Rémy en Mauges, Maine-et-Loire
Suprême délice que ce dessert, facile en apparence, mais qui nécessite un parfait tour de main et des framboises évidemment fraîches et de premier choix.
SABAYON AUX FRAMBOISES
Pour 4 personnes
- une barquette (100g) de framboises par personne
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de crème montée
- 1 cuillère de Cointreau ou d’eau si vous ne voulez pas d’alcool.
Disposer les framboises dans une assiette creuse allant au four.
Mettre les jaunes d’œufs, le sucre, l’alcool ou l’eau dans une casserole, fouetter à feu doux pendant 5 bonnes minutes pour obtenir une consistance crémeuse.
Additionner la crème montée, remuer et recouvrir les framboises avec le sabayon.
Cuire au gril à 180° jusqu’à coloration au moment même de servir (environ 5 minutes).
La fiche recette du sabayon gratiné aux framboises, par Jean-Charles Baron
Film réalisé par Emilie Darnaud et Nathaël Rusch