> Salade de lotte, par Jean-Charles Baron
La lotte arrive de chez Thierry Corbineau, sur le marché de Talensac, en Ille-et-Vilaine.
SALADE DE LOTTE
Pour 4 personnes :
- 1 oignon rouge
- 1 demi-botte de Ciboulette
- 1 tomate Cœur de Bœuf
- 200 g haricots verts frais
- 100 g de lotte par personne
Peler la tomate, couper le pourtour en lamelles. Couper la moitié de l’oignon en fines lamelles. Réserver séparément.
Préparer une vinaigrette : concasser le reste de la tomate et ciseler finement le reste de l’oignon, les mélanger à la ciboulette ciselée. Saler, poivrer, remuer et réserver.
Cuire à l’anglaise les haricots verts croquants.
Cuire la lotte dans une poêle à feu moyen avec du beurre et de l’huile pendant 4 à 5 minutes puis l’émincer en fines lamelles.
Faire revenir les oignons émincés 1 à 2 minutes dans la poêle pour récupérer les sucs du poisson.
Disposer dans un plat les haricots verts, les lamelles de tomates et la lotte.
Ajouter un filet d’huile d’olive à la vinaigrette gourmande et assaisonner le plat avec.
Film réalisé par Emilie Darnaud et Nathaël Rusch