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Comment conserver une santé d’acier à ses inox

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Tout un écrin d’attentions pour la Saint-Valentin au Meurice

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Devenir cuisinier, concours et CQP à la clef chez Sodexo

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A Bruxelles puis à Neuilly, un quatuor franco-belge issu de l’univers traiteur et féru de décoration intérieure s’est mis au verre multiforme (des vases aux verrines), pour mieux dévoiler les couleurs (...)

> Joe Carpa refait le boeuf !

Le produit avant toute chose, et qui ne traîne jamais entre la commande et le service. Cette néo-brasserie au cœur de Nantes approfondit les thématiques Carpaccio et Tartare et dresse devant les (...)

> Gros plan sur les Palmes 2009 de la Restauration

Voyez le film réalisé par HR-infos sur la soirée des Palmes de la Restauration organisée par le Leaders Club France le 31 mars au théâtre du Merveilleux, à Paris. En prime l’interview des trois (...)

> Villa Plancha Palme d’Or 2009 de la restauration Leaders Club

Une cuisine ouverte qui prépare en direct des recettes à la plancha et des tapas méridionaux, servis dans des espaces clairs, stylisés et différenciés (restaurant, bar à tapas et épicerie) pour un (...)

> Christian Constant bichonne ses cocottes

Une vraie cuisine de cuisiniers, mijotée et servie dans des petites cocottes Staub. Le tout simple, goûteux, de saison, servi rapidement et à un prix raisonnable. Découvrez en image et en son le (...)

> Hum ! Dégustez-moi tous ces chocolats en bar... !

Surfant sur une forte tendance gourmande chez les consommateurs (et matrices... ), Stéphane Gross, chocolatier de métier, a imaginé à Strasbourg un bar dégustation de chocolats où il décline le divin (...)

> Décoiffant Jean-Luc Rabanel, "Cuisinier de l’année" GaultMillau

Artiste autant que cuisinier dans son "Atelier" d’Arles, libéré des conventions du goût et des recettes mille fois reproduites, Jean-Luc Rabanel cherche dans ses compositions inédites et (...)

> Osmose et sous vide, un poisson aussi beau que bon

Bruno Goussault, le directeur scientifique du Centre de recherches et d’études sur l’alimentation (Crea), nous a dévoilé la technique d’osmose qui empêche la sécrétion si disgracieuse d’albumine sur la (...)

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