Métier // Idées assiette

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> Baracca sur la Bavière, l’Italie emballe Munich

loupe

Le restaurant compte différents stands, dont cette station d’antipasti.

Baracca sur la Bavière, l’Italie emballe Munich

Munich bouge. La fête la bière, d’un côté. La Baracca de l’autre. Le nec plus ultra de la restauration de la capitale bavaroise conjugue ultra raffinement des salles à manger, haute technologie des équipements, fraîcheurs et saveurs d’une cuisine italienne néo classique. Les clients évoluent dans les lieux en toute liberté au gré de leurs envies. Palme d’Or 2011 Foodservice Awards by Leaders Club International.

PRÉSENTATION DE LA BARACCA - CUCINA ITALIANA

Identité

- Qui : Marc Korzilius

- Où : Maximiliansplazt 9, 80333 Munich

Site internet

Lien sur le logo

Concept

« La Baracca » combine un mode de vie italien avec une infrastructure innovante. L’un des créateurs de Vapiano lance un concept ‘upgradé’, toujours avec la même idée géniale optimisant le service, mais en y ajoutant les derniers outils de communication numérique (iPad) et une déco époustouflante.

La commande est traitée par une puce RFID de sorte que le visiteur peut se déplacer librement entre les différents stands du restaurant et est servi en conséquence. Le cœur de l’établissement est une station d’antipasti ouverte, tandis que le bar à vin en libre‐service permet aux clients, grâce à leur carte, de se servir dans les quantités de leur choix.

Quelques chiffres

- Tickets moyens : 14 € (déjeuner) - 30 € (dîner)
- Couverts/jour : 430
- Investissement total HT : 3,5 M€
- Nombre de places : 192 (intérieur) + 70 (extérieur)
- Surface totale : 100 m2

Texte : d’après communiqué de presse