Métier // Idées assiette

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> Cocktails de thés chez Tea by Thé

loupe

Mojithé et Pinacolathé, deux des cocktails de thé de Tea by Thé.

Cocktails de thés chez Tea by Thé

Place du Palais-Royal à Paris, Tea by Thé crée l’évènement avec un salon de thé boutique contemporain proposant une sélection experte des meilleurs thés du monde et révélant surtout ses propres « collections » de cocktails de thés chauds et glacés, originaux, malicieux et savoureux. Imaginé par le couple Françoise et Patrick Derderian, Tea by Thé offre également un intérieur d’un grand raffinement, avec du mobilier de création et un code couleur contemporain et féminin. Palmes de Bronze 2011 de la Restauration by Leaders Club.

IMAGES DU CONCEPT

  • Françoise Derderian, co créatrice du concept, devant les collections de thé de Tea by Thé
    Françoise Derderian, co créatrice du concept, devant les collections de thé de Tea by Thé
  • Un emplacement exceptionnel place du Palais-Royal
    Un emplacement exceptionnel place du Palais-Royal
  • Côté boutique
    Côté boutique
  • Côté salon
    Côté salon
  • Cucumber thé : Thé vert, concombre, soda et citron jaune
    Cucumber thé : Thé vert, concombre, soda et citron jaune
  • Framboise choc-blanc : rooibos au lait, chocolat, menthe et crème fouettée
    Framboise choc-blanc : rooibos au lait, chocolat, menthe et crème fouettée
  • Bubble thé : thé noir au lait, bubble gum et
    Bubble thé : thé noir au lait, bubble gum et "perles"
  • Spicy & Ginger : chai aux épices, saveur gingembre et mousse de lait
    Spicy & Ginger : chai aux épices, saveur gingembre et mousse de lait
  • Pom-Pom thé : thé rouge rooibos, cannelle et jus de pomme
    Pom-Pom thé : thé rouge rooibos, cannelle et jus de pomme
  • Honey spicy : thé noir bio au lait, miel d'acacia et mousse de lait
    Honey spicy : thé noir bio au lait, miel d’acacia et mousse de lait
  • Les thés classiques : thé noir, thé vert, thé bleu-vert, thé blanc, thé rouge-rooibos, thé de Ceylan, earl grey bergamote
    Les thés classiques : thé noir, thé vert, thé bleu-vert, thé blanc, thé rouge-rooibos, thé de Ceylan, earl grey bergamote

PRESENTATION DE TEA BY THE

Identité

- Ouverture : 1er juillet 2010

- Qui : Françoise Derderian et Patrick Derderian

- Où : 2 place du Palais-Royal, Paris 2 ème

Site internet (Lien sur le logo) :

Concept

Tea by Thé est un salon de thé moderne hors des codes des salons traditionnels, proposant une collection de cocktails de thés (chauds et glacés) très diverse et originale (Thépuccino, Bubble Thé, Spicy & Ginger, Mojithé, Sangria Thé…). Un mode de consommation moderne et actuel du thé (à la “Starbucks”) tout en conservant un process très rigoureux dans la préparation de celui-ci.

L’offre (en plus du thé) : viennoiserie, 5 sandwiches, 5 salades, desserts (Cup cakes, muffins, macarons…). VAE et boutique (34 thés, théières, mugs, tasses…). L’ambiance de ce salon de thé est chaleureuse, féminine, aux couleurs raffinées (violet et turquoise).

Chiffres

- Tickets moyens : : 7,5 € (midi) ‐ 7,5 € (soir)

- Couverts/jour : 240

- Investissement total HT : 350 000 € hors investissement et recherche

  • dont fonds de commerce : 0 €
  • dont équipement, aménagement, déco : 350 000 €

- CA mensuel/HT : 56 000 €

- Nombre de places : 28 intérieur + 64 en terrasse

- Surface totale : 120 m2 intérieur + 100 m2 extérieur

- Jours d’ouverture : 7J/7

- CA prévisionnel année 2011 HT : 700 000 € / 800 000 €

- Ratios de gestion : coût matière : 25 % ; frais de personnel : 35 %

Texte : d’après communiqué de presse

Film : Jivaros Production/Réalisation Denis Harnois