Identité

 Ouverture : 1er septembre 2009

 Qui : William Le Deuil et Cédric Maréchal (créateurs), Yariv Berrebi (chef)

 Où : 25, rue des Grands Augustins Paris 6ème

Site internet (Lien sur le logo) :

Concept

Le KGB, restaurant créé pour le plaisir de poursuivre une aventure humaine propose une cuisine française contemporaine, réinterprétée avec les saveurs, produits et techniques de l’Asie du sud‐est.

Au KGB, la cuisine de partage est le fer de lance. Elle est présentée dans des marmites en porcelaine de toutes les formes. Il suffit de soulever le couvercle et de se laisser porter par les parfums qui s’en dégagent (citronnelle, gingembre, basilic thaï, curcuma, galanga, yuzu).

KGB propose une cuisine saine s’appuyant sur une conception du bien‐être : fraîcheur des légumes de production locale, originalité (couleur, fraîcheur, parfums des ingrédients d’Asie), nouvelles techniques d’assaisonnement et une absence remarquée de matières grasses. Thème de l’offre : plateau de “Zors D’œuvre”, pâtes, marmites et plancha.

Chiffres

 Tickets moyens : : 40/45 € (midi) ‐ 60/65 € (soir)
 Couverts/jour : 110

 Investissement total HT : 690 000 €

• dont fonds de commerce : 440 000 €
• dont équipement, aménagement, déco : 250 000 €

 CA mensuel/HT : 120 000 €

 Nombre de places : 50
 Surface totale : 120 m2

 Jours d’ouverture : du mardi au samedi (11 mois sur 12)

 CA prévisionnel année 2011 HT : 1,4 M€
 Ratios de gestion : coût matière : 25 % ; frais de personnel : 36 %

KGB nid de talents

KGB s’est entouré d’artistes, peintres, architecte, designer, pour bâtir un décor contemporain, unique et renouvelé comme une galerie d’art.

Tout comme The Kitchen Gallery, KGB s’inspire de l’Asie du Sud-Est (Thaïlande, Vietnam, Japon) dans les cuissons, les saveurs et les parfums, et cultivant une même approche de "cuisine saine et naturelle". Aucune matière grasse, mais de la citronnelle, du gingembre, du basilic thaï, du curcuma, du galanga, du yuzu...

Mais KGB ne tombe jamais dans le copier-coller grâce à un concept de carte qui fait la part belle aux "zors d’œuvre" à partager et aux plats centrés sur une alliance produit-jus-condiment. Le tout présenté dans des plats, bols et marmites en porcelaine blanche de toutes les formes.

KGB a été nominé pour les Palmes de la Restauration Leaders Club 2011. William Ledeuil a été élu Cuisinier de l’année 2010 par le Guide Gault Millau.

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En photo, William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Galerie et créateur de KGB (avec Cédric Maréchal), Jérôme Taverny, directeur de KGB, et Yariv Berrebi, chef de KGB.

Texte : d’après dossier de presse Leaders Club France

Film : Jivaro Production/Réalisation Denis Harnois