> Pâtisseries de rêves
Photo montage avec une vue des deux boutiques, rue du Bac (à gauche) et rue de Longchamp (à droite). Remarquer la présentation sous cloches en verre suspendues à des poulies.
PRESENTATION DE LA PATISSERIE DES REVES
Identité
Ouverture : mai 2010 et septembre 2009
Qui : Thierry Tessier et Philippe Conticini
Où :
111, rue de Longchamp, Paris 16 ème
93 rue du Bac, Paris 7ème
Site internet (Lien sur les Eclairs) :
Concept
La Pâtisserie des Rêves c’est : associer de grands noms de la pâtisserie autour des grands gâteaux classiques de la gastronomie Française, apporter le savoir-faire contemporain d’un travail 3 étoiles, replacer la pâtisserie au cœur d’une consommation quotidienne, remettre à l’honneur des valeurs de plaisir, de générosité et de partage, sortir la pâtisserie des murs dans lesquels elle a été enfermée. Mais aussi la vente à emporter et son salon de thé, des animations goûters dans un décor gai et coloré : cloches en verres soutenues par des poulies.
Chiffres
Tickets moyens : : 17/20 € pour l’emporter ‐ salon de thé 11 €
Couverts/jour : 450/500
Investissement total HT : 350 000 € par boutique (hors laboratoire et droit de cession)
- dont fonds de commerce : 0 €
- dont équipement, aménagement, déco : 350 000 € par boutique
CA mensuel/HT : 120 000 €/ 130 000 € par boutique
Nombre de places : 25 + 12 en terrasse
Surface totale : 100 m2
Jours d’ouverture : du mardi au dimanche
CA prévisionnel année 2011 HT : 3,3 M€ (pour les 2 boutiques)
Ratios de gestion : coût matière : 19,50 % ; frais de personnel : 25 % (+ 1 laboratoire)
Texte : d’après communiqué de presse
Film : Jivaros Production/Denis Harnois réalisation
