Une partie de l’équipe des Petits Champs et le triporteur de livraison !

Identité

 Ouverture : août 2010

 Qui : Antoine Bresson (créateur) et Vincent Vibrac (pilotage du projet)

 Où :16 rue des Petits Champs, Paris 2ème

et 3 rue du Commandant Rivière, Paris 8ème

Site internet (Lien sur le logo) :

Concept

Concilier la gastronomie française avec le fast-food, vous l’attendiez ? Ils l’ont fait ! Inspiré de toutes les richesses du terroir réinventées, secouées, upgradées, compressées, allégées…pour allier modernité et tradition.

Chez Rutabaga, l’ ambiance Néo bistrot vous propose une offre, à consommer tout au long de la journée, et vente à emporter. Leur spécialité : le Clafoubaga et la déclinaison d’une multitude de recettes plus savoureuses les unes que les autres, avec un appareil à clafoutis.

Pourquoi “Rutabaga” ? Pour marier harmonieusement la tradition et la modernité tout comme ce légume ancien quasi oublié, que les Chefs, à l’image de ce concept, réinventent aujourd’hui dans une cuisine moderne et savoureuse.

Chiffres

 Tickets moyens : 5/10 € (midi) ‐ 8/11 € (soir)

 Couverts/jour : 140

 Investissement total HT : 790 000 €

• dont fonds de commerce : 370 000 €
• dont équipement, aménagement, déco : 420 000 €

 CA mensuel/HT : 37 000 €

 Nombre de places : 50 (2 étages)

 Surface totale : 200 m2

 Jours d’ouverture : du lundi au vendredi

 CA prévisionnel année 2011 HT : 520 000 €

 Ratios de gestion : coût matière : 28 % ; frais de personnel : 30 %

Film : Jivaro Production / Réalisation Denis Harnois

Texte : d’après dossier de presse