Identités

 Ouverture : 23 mars 2009

 Qui : David Tordjman et Laurent Rebuzzi (Little Italy)

 Site internet : http://www.schwartzsdeli.fr

 Où : 16, rue des Ecouffes 75004 Paris

Le concept

Schwartz’s Déli fait voyager le délicatessen new yorkais en s’installant en plein coeur historique du quartier du Marais à Paris ... et compte bien faire des petits ! Au menu : pastrami maison, bagels, gourmets burgers frais géants, saumon de Norvège premium, cheese-cake "à se damner"..

Chiffres

 Tickets moyens : 18 € (midi) - 23 € (soir), cumulé 22 €

 Couverts/jour : 225
 CA mensuel/HT : 145 000 €
 Nombre de places : 70

 Surface totale : 270 m2
 Jours d’ouverture : 7/7
 Investissement total HT : 600 k€, dont fond de commerce 150 k€, dont équipement, aménagement, déco 450 k€
 CA prévisionnel année 2010 HT : 1,7 M€
 Ratios de gestion : coût matière : 30 % , frais de personnel : 23 %